[发明专利]一种葛粉豆腐的制作方法

权利要求书

1.一种葛粉豆腐的制作方法，包括如下步骤：

1)原料粉碎：选择3年生以上的葛根，洗净，用粉碎机粉碎成葛根渣；

2)一次漂洗：将所述的葛根渣放在纱布内，在清水中震荡漂洗，待葛粉沉淀完全，倒出上层清水，底下为粗葛粉；

3)二次漂洗：将所述的粗葛粉取出充分打浆，然后采用采用40目、60目、100目、120目过滤网分级连续过滤，滤液静置，待完全沉淀，倒出上层清水，底下为细葛粉；

4)干燥：将所述的细葛粉放在竹帘上晒干或者在40～50℃的烘箱中烘干，至含水量≤10％；得到葛根粉；

5)打浆：将所述的葛根粉和水按重量比9:11的比例打浆，打浆后用均质机均质，得到葛根粉均质液；

6)糊化：加热蒸箱，待蒸箱内温度为95～100℃时，将所述的葛根粉均质液均匀加入蒸屉中，保持水平，厚度为1cm时，停止加入；将所述蒸屉放入所述蒸箱蒸15分钟，得一层糊化葛根粉；抽出蒸屉，在所述的一层糊化葛根粉上继续加入葛根粉均质液，保持水平，待葛根粉均质液厚度为1cm时，停止加入，然后放回所述蒸箱蒸15分钟，得二层糊化葛根粉；重复上述步骤，直至糊化葛根粉为10层；得到整块糊化葛根粉；

7)一次老化：连同所述蒸屉将所述的整块糊化葛根粉放在无菌操作台上，保持水平，自然冷却，至温度为40～50℃，切块，得到切块糊化葛根粉；

8)二次老化：将所述切块糊化葛根粉移出蒸屉，放在无菌操作台上，晾干，至切块糊化葛根粉表面不粘手为止，得到晾干的切块葛根粉；

9)包装：将晾干的切块葛根粉装进袋子进行真空包装，得到包装的葛粉豆腐；

10)高温熟化：将包装的葛粉豆腐放进杀菌锅，进行120℃的蒸汽高温消毒杀菌，时间为30～50min；

11)冷却：将高温熟化后的葛粉豆腐冷却即得葛粉豆腐成品。

2.如权利要求1所述的葛粉豆腐的制作方法，其特征在于：在所述的步骤1)中，所述葛根是每年冬季采收的野生葛根。

3.一种葛粉豆腐， 由所述权利要求1或2的葛粉豆腐的制作方法制得。