[发明专利]一种阿胶山楂片及其制作方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种阿胶山楂片及其制作方法。

【背景技术】

山楂片又称为山楂饼，是以优质山楂为主要材料，经过选料、清洗、蒸熟、打浆、成型、烘干和包装等多道工序精制而成。山楂片的最基本形状即为片状，衍生品有山楂条、夹心山楂片、果味山楂片、铁山楂、果丹皮和雪山楂等。山楂片和果丹皮是最普通也是最流行的品种。但是不管是山楂片还是果丹皮，其口味单一，外形普通，口感一般，较难让人产生品尝的欲望，因而不能满足部分商家的要求。阿胶的主要成分是部分水解的胶原蛋白，这种蛋白质中含有大量的非必需氨基酸，但缺乏人体必需的色氨酸，因而在营养意义上是一种劣质蛋白——它自己无法单独满足人体对氨基酸的需求，一般也并不被当作一种蛋白质的来源。但是，阿胶的胶原蛋白具有独一无二的“三螺旋”分子结构,能有效锁住皮肤中的水分,增加弹性,抑制皱纹的产生，美容养颜、延缓衰老，所以阿胶的功效并不完善。本发明以山楂与阿胶搭配，并且注意调节阿胶山楂片的营养搭配，使得本发明的山楂片的营养易于被人体吸收，并且对人体起到良好功效；本发明还赋予山楂片有趣口感，在口感上实现多样化，给人妙趣横生的感觉。

【发明内容】

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种阿胶山楂片及其制作方法，本发明营养丰富，其合理的配方使该山楂片具有美容养颜、生津开胃、助消化、降血压血脂等功效；本发明含糖量低口感多样，是健康绿色的食品。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：一种阿胶山楂片，所述阿胶山楂片由以下重量份的原料制成：山楂果实100-150份、阿胶30-40份、水150-200份、甜味剂10-15份、花豆23-33份、小米68-80份、南瓜子仁25-30份、黑芝麻25-30份和包被物料100-120份；所述包被物料由以下重量份的原料制成：小米25-35份、牛奶22-25份、蔗糖30-40份和蛋清粉30-40份。

进一步地，所述阿胶山楂片由以下重量份的原料制成：山楂果实110-140份、阿胶32-37份、水160-190份、甜味剂11-14份、花豆28-30份、小米72-77份、南瓜子仁26-29份、黑芝麻26-29份和包被物料105-110份；所述包被物料由以下重量份的原料制成：小米28-31份、牛奶23-24份、蔗糖32-37份和蛋清粉32-37份。

进一步地，所述阿胶山楂片由以下重量份的原料制成：山楂果实130份、阿胶35份、水180份、甜味剂13份、花豆29份、小米75份、南瓜子仁28份、黑芝麻28份和包被物料108份；所述包被物料由以下重量份的原料制成：小米30份、牛奶24份、蔗糖35份和蛋清粉35份。

进一步地，所述的甜味剂包括从罗汉果中提取的罗汉果甜苷、从掌叶覆盆子叶中提取的甜叶悬钩子苷和从甘草中提取的甘草甜素中的一种或者多种。

进一步地，所述花豆、小米、南瓜子仁和黑芝麻均已炒熟。

进一步地，所述包被物料由以下方法制成：将所述重量份的蔗糖进行熬煮浓缩至锤度为65-75，得到蔗糖浓缩液，再依次向蔗糖浓缩液中加入所述重量份的小米、牛奶和蛋清粉，均匀搅拌后得到呈黏糊状的软糖霜，将软糖霜抹在模具的内侧面，静置12-16h，然后将模具撤离，得到模具状的硬糖霜。

进一步地，所述模具为带有一开口的中空结构，并且其能够对半拆分。

进一步地，一种阿胶山楂片的制作方法包括如下步骤：

A、按照上述重量份拣取所述山楂果实进行清洁处理，得到洁净的山楂果实；

B、将步骤A洁净的山楂果实放入上述重量份的水中进行水煮至沸腾，沸腾后15-20min，进行过滤得到过滤水和水煮后的山楂果实；

C、将步骤B水煮后的山楂果实依次进行去核、碾压处理得到山楂果泥；

D、将步骤C的山楂果泥与相应的甜味剂进行混合搅拌后静置腌制12-20h得到甜山楂果酱；

E、将相应重量份的花豆、小米、南瓜子仁和黑芝麻均匀混合后进行粉碎处理，得到200-300目的混合粉末；

F、将步骤D的甜山楂果酱、步骤E的混合粉末和步骤B的过滤水均匀混合，得到混合液，并进行搅拌，搅拌的同时缓慢撒入上述重量份的阿胶，使阿胶均匀分散于混合液中，静置25-30min，得到凝胶液；

G、将步骤F的凝胶液加热至50-80℃，加热时间为40-80min，加热过程中每隔15min搅拌一次，使阿胶和其他原料完全溶解，得到凝胶；