[发明专利]一种即食猕猴桃的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种即食猕猴桃的加工方法。

背景技术

猕猴桃（学名：Actinidia chinensis Planch）也称奇异果，质地柔软，口感微甜，不但含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，还含有人体所需17种氨基酸，钙、钾、硒、锌等微量元素，以及维生素C、葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸等，故猕猴桃具有丰富的营养价值和保健功能。但由于猕猴桃的成熟期在气温较高的8-10月份，猕猴桃果实对乙烯敏感，果实采摘之后不易保藏、运输，因此迫切需要开发新的加工技术来增强猕猴桃果实的耐储性。现猕猴桃加工产品有果汁、果酒、果酱、果脯、罐头等，但在加工过程中，其营养成分均有不同程度的减少。本发明在众多加工方法中首创即食保藏法，不添加任何防腐剂，只经过微波处理、真空包装等程序，很大程度上保持了猕猴桃的营养价值，解决了猕猴桃的催熟问题，增强其口感。

发明内容

本发明的目的在于提供一种能最大程度上保留猕猴桃营养价值，实现猕猴桃催熟的即食猕猴桃加工方法。

本发明的一种即食猕猴桃的加工方法，包括以下步骤：

（1）猕猴桃的前处理：将猕猴桃去皮，切成3-5cm厚的猕猴桃片，浸泡0.50-0.80%盐水中5-10min，沥干表面水分；

（2）包装处理：将猕猴桃片进行真空包装；

（3）微波处理：将包装好的猕猴桃片，放入800w微波炉中20-60s，即得产品。

上述的一种即食猕猴桃加工方法，其中：原料选用硬度为6±0.2kg/cm²的猕猴桃，硬度测定使用硬度计(意大利FT-327型)，测定每个猕猴桃对称两颊部的硬度。

本发明与现有技术相比，具有明显的有益效果，从以上技术方案可知：本发明利用微波炉对猕猴桃片进行灭菌和催熟，再经过真空包装，得即食猕猴桃片。微波炉处理的目的有两个，一是对猕猴桃片进行灭菌，增加储存时间；二是对猕猴桃片进行催熟。用0.50-0.80%盐水浸泡5-10min是能提高猕猴桃的甜度，使其口感更佳。本发明既能保留猕猴桃营养成分，又能实现猕猴桃催熟，解决猕猴桃远程运输问题。具有简单易操作，不易损失营养成分的优点，对开发利用猕猴桃资源、提高农产品经济价值有重要意义。

具体实施方式

实施例1

一种即食猕猴桃加工方法，包括以下步骤：

（１）猕猴桃的前处理：硬度测定使用硬度计(意大利FT-327型)，测定每个猕猴桃对称两颊部的硬度，选用硬度为6±0.2kg/cm²的猕猴桃。将猕猴桃去皮，切成5cm厚的猕猴桃片，浸泡0.50%盐水中5min，沥干表面水分；

（２）包装处理：将猕猴桃片进行真空包装；

（３）微波处理：将包装好的猕猴桃片，放入800w微波炉中60s，即得产品。微波炉处理的目的有两个，一是对猕猴桃片进行灭菌，增加储存时间；二是对猕猴桃片进行催熟。

实施例2

一种即食猕猴桃加工方法，包括以下步骤：

（１）猕猴桃的前处理：硬度测定使用硬度计(意大利FT-327型)，测定每个猕猴桃对称两颊部的硬度，选用硬度为6±0.2kg/cm²的猕猴桃。将猕猴桃去皮，切成4cm厚的猕猴桃片，浸泡0.80%盐水中10min，沥干表面水分；

（２）包装处理：将猕猴桃片进行真空包装；

（３）微波处理：将包装好的猕猴桃片，放入800w微波炉中40s，即得产品。微波炉处理的目的有两个，一是对猕猴桃片进行灭菌，增加储存时间；二是对猕猴桃片进行催熟。

实施例3

一种即食猕猴桃加工方法，包括以下步骤：

（１）猕猴桃的前处理：硬度测定使用硬度计(意大利FT-327型)，测定每个猕猴桃对称两颊部的硬度，选用硬度为6±0.2kg/cm²的猕猴桃。将猕猴桃去皮，切成3cm厚的猕猴桃片，浸泡0.60%盐水中6min，沥干表面水分；

（２）包装处理：将猕猴桃片进行真空包装；

（３）微波处理：将包装好的猕猴桃片，放入800w微波炉中20s，即得产品。微波炉处理的目的有两个，一是对猕猴桃片进行灭菌，增加储存时间；二是对猕猴桃片进行催熟。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。