[发明专利]一种皮蛋腌制剂及使用方法

说明书

本发明公开了一种皮蛋腌制剂及使用方法，它是以下述重量配比的原料制成，食盐3～8份、绿茶末12～20份、生姜3～8份、草木灰25～32份、谷糠22～28份、食用白醋1～5份、苏打粉5～10份、八角3～8份、桂皮4～8份、茴香3～6份、草果2～6份、黄泥3～8份。本发明具有对人体无毒和口感好的特点。

技术领域

本发明涉及皮蛋加工领域，特别是一种皮蛋腌制剂及使用方法。

背景技术

皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有的盛名。传统的皮蛋腌制工艺中使用了黄丹粉，因其含有氧化铅，对人体毒性较强。且传统的皮蛋腌制工艺中也常常因为含有过量碱而导致口感辛辣。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种皮蛋及其制作方法。本发明具有对人体无毒和口感好的特点。

本发明的技术方案：一种皮蛋腌制剂，它是以下述重量配比的原料制成，

食盐 3～8份、 绿茶末 12～20份、

生姜 3～8份、 草木灰 25～32份、

谷糠 22～28份、 食用白醋 1～5份、

苏打粉 5～10份、 八角 3～8份、

桂皮 4～8份、 茴香 3～6份、

草果 2～6份、 黄泥 3～8份。

较优地，前述的皮蛋腌制剂，它是以下述重量配比的原料制成，

食盐 4～7份、 绿茶末 13～18份、

生姜 4～7份、 草木灰 4～6份、

谷糠 24～27份、 食用白醋 2～4份、

苏打粉 6～9份、 八角 17～22份、

桂皮 5～7份、 茴香 3.5～5.5份、

草果 3～5份、 黄泥 4～7份。

更优地，前述的皮蛋腌制剂，它是以下述重量配比的原料制成，

食盐 5份、 绿茶末 15份、

生姜 5份、 草木灰 28份、

谷糠 26份、 食用白醋 3份、

苏打粉 7份、 八角 5份、

桂皮 6份、 茴香 4份、

草果 4份、 黄泥 5份。

前述的皮蛋腌制剂制作皮蛋方法，按下述步骤制备：

a、将谷糠、绿茶末和草木灰加入茶末重量份的3-5倍的水混匀，得A品；

b、将生姜、八角、桂皮、茴香和草果粉碎后再加入生姜重量的6-8倍的水熬煮30-40min，熬煮后得B品；