[发明专利]一种皮蛋腌制剂及使用方法

权利要求书

1.一种皮蛋腌制剂，其特征在于：它是以下述重量配比的原料制成，

食盐 3～8份、 绿茶末 12～20份、

生姜 3～8份、 草木灰 25～32份、

谷糠 22～28份、 食用白醋 1～5份、

苏打粉 5～10份、 八角 3～8份、

桂皮 4～8份、 茴香 3～6份、

草果 2～6份、 黄泥 3～8份。

2.根据权利要求1所述的皮蛋腌制剂，其特征在于：它是以下述重量配比的原料制成，

食盐 4～7份、 绿茶末 13～18份、

生姜 4～7份、 草木灰 4～6份、

谷糠 24～27份、 食用白醋 2～4份、

苏打粉 6～9份、 八角 17～22份、

桂皮 5～7份、 茴香 3.5～5.5份、

草果 3～5份、 黄泥 4～7份。

3.根据权利要求2所述的皮蛋腌制剂，其特征在于：它是以下述重量配比的原料制成，

食盐 5份、 绿茶末 15份、

生姜 5份、 草木灰 28份、

谷糠 26份、 食用白醋 3份、

苏打粉 7份、 八角 5份、

桂皮 6份、 茴香 4份、

草果 4份、 黄泥 5份。

4.一种如权利要求1-3任一项所述的皮蛋腌制剂制作皮蛋方法，其特征在于，按下述步骤制备：

a、将谷糠、绿茶末和草木灰加入茶末重量份的3-5倍的水混匀，得A品；

b、将生姜、八角、桂皮、茴香和草果粉碎后再加入生姜重量的6-8倍的水熬煮30-40min，熬煮后得B品；

c、向A品中加入食盐、食用白醋和苏打粉混合，混合后再倒入B品进一步拌匀，拌匀后，加入黄泥，再加入适量水使所得混合物为糊状，即得所制备的制剂；

d、将步骤c制得的制剂均匀涂覆在鸡蛋上，涂覆量为100-130克/个，涂覆好后将已涂覆制剂的鸡蛋均匀放入框中密封放置，放置时，每层使用稻草隔开，放置处的温度为20-25℃，放置15-20天后即得所制皮蛋。