[发明专利]一种保健饼干及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体而言，涉及一种保健饼干及其生产工艺。

背景技术

饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。韧性饼干的特点是印模造型多为凹花，表面有针眼。制品表面平整光滑，断面结构有层次，口嚼时有松脆感，耐嚼，松脆为其特有的特色。韧性饼干的糖和油脂的配比较酥性饼低。一般用糖量的30％以下，用油量为20％以下。酥性饼干的特点是印模造型多为凸花，花纹明显，结构细密，为面粉量的14％～30％。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高达50％左右。伴随着时代的发展，人们的物质生活也日益丰裕，但是肥胖也困扰着越来越多的人。据相关调查数据统计表明，全世界被肥胖困扰的人超过三亿，数目还在不断上升，形势极其严峻。肥胖不仅影响身体健康，更严重影响自身形象仪容。因此，战胜肥胖的唯一途径——减肥就成为人们的热门话题。人们往往都选择西药来治疗，但是采用西药副作用大，而且复发率高，在崇尚中药养生的今天，中药减肥更倍受人们的欢迎

玛咖(Lepidiummeyenii)又称玛卡、马卡，英文俗称为MACA，为十字花科(Brassicaceae)独行菜属(Lepidium)一年生草本植物，主产于南美海拔3500m以上的安第斯山区。玛咖含有蛋白质、氨基酸、多糖、维生素等多种营养成分，不仅是营养丰富的食品，还含有特殊功效的天然植物活性成分玛咖烯、玛咖酰胺、芥子油、生物碱、氨基酸和矿物质微量元素，是有多种功效的药用草本植物，具有提高免疫力、改善性功能、调节内分泌、抗疲劳、抗氧化、抗肿瘤等药效。因其在秘鲁有悠久的种植和食用历史，在营养成分和提高耐力功效方面堪与人参媲美，故又被称为“秘鲁人参”。目前已成为国际保健品市场中的一颗新星，得到越来越多消费者的青睐。但是目前国内玛咖加工产品单一，以简单的干制原料销售为主，另外主要以片剂形式作为保健品销售，符合大众食品消费领域的产品较少。

红曲也称“丹曲”，一直被认为是具有药用和食用双重功效的产品。红曲的应用在我国有着很长的历史，红曲烹调食物的最早记录见于五代陶谷的《清异录》，“有赐绯羊，其法以红曲煮肉，紧卷，石镇，深入酒骨腌透，切如纸薄袄，乃进”，也是红曲色素应用于食品方面的最早记录。明代李时珍在《本草纲目》中记述了红曲在中医学中的应用：“红曲主治消食活血，健脾燥胃，治赤白痢，下水谷。酿酒，破血行药势，治打扑伤损”。现代科学研究报告表明，红曲菌能产生多种次级代谢产物，主要是红曲色素，Monacolin K；红曲中Monacolin K有两种存在形式，分别是酸式和内酯式，其中实际在人体内真正起抑制HMG-CoA还原酶作用的是酸式结构的Monacolin K。而服用以内酯式洛伐他汀的降脂药物后，人体会产生一种羧基酯酶，将其水解成酸型洛伐他汀，再起降脂作用，这个过程会造成人体肝肾负担加重，对部分人有不良作用，并且酸式Monacolin K极不稳定，容易受外界条件影响转化为内酯式Monacolin K。此外红曲米中还含有麦角固醇、葡萄糖胺、γ～氨基丁酸(GABA)，不饱和脂肪酸、红曲多糖、黄酮等多种生理活性物质。正是这些生理活性物质赋予了红曲具有降血脂、降血压、抗氧化、抗菌、抗疲劳、软化血管、预防老年痴呆等多重功效，并且使其具有很高的商业价值。

如何能将减肥的传统中草药配方融入到饼干中，使人们在食用饼干的同时，能吸收中草药成分，食用与治疗、预防一举两得。所以，我们可以从改善小麦浸泡的程序入手，来改善饼干的营养价值和健康品质。如何将健康，绿色保健等概念融入到饼干中，这正是本发明将要研讨的核心问题。

发明内容

本发明提供了一种保健饼干，该保健饼干在生产工艺中加入一种减肥的中草药配方，该保健饼干在生产工艺中没有加入任何色素、添加剂、化学成分及矿物质，且具有治疗、预防疾病的健康功效。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种保健饼干，所述保健饼干包括有小麦原料1000克、中草药、香料和辅料；

所述中草药组份及重量份数配比为：红曲12克、黄精8克、玛咖7克、川芎8克、首乌12克、泽泻9克、山楂11克、丹参15克、茵陈16克、水牛角14克、桔皮8克、生大黄5克，花蕊石5克，石榴皮7克，赤小豆15克；以上中草药组合在一起构成一种减肥的中草药配方；

所述香料组份及重量份数配比为：丁香4克、肉桂4克；

所述辅料组份及重量份数配比为：番茄和红萝卜各150克或苦瓜、芹菜和菠菜各150克。