[发明专利]一种香肠及其制备方法

说明书

本发明公开了一种香肠，按照重量计，由瘦肉50～70份、三线肉50～70份、猪肠8～10份、食盐5～10份、白酒3～5份、花椒0.5～1份、八角0.5～1份、大蒜8～12份、人参0.8～1.2份、何首乌0.8～1.2份组成。本发明方法安全高效，保证了香肠的传统本色，色泽焦黄、透明发亮、表里一致、香气弥漫、醇味绵远、肉质细嫩、该工艺简单，香肠口感好，且具有保健功能。

技术领域

本发明涉及一种香肠及其制备方法，属于农特产加工技术领域。

背景技术

香肠是一种非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉搅碎，再灌入肠衣制成长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味香肠两种。主要不同处在于川味是辣的，广味是甜的。目前，随着人们生活水平的改善，对香肠的口味要求越来越高，本发明配方改变了香肠品种及口味，迎合广大人民群众新胃口的需求，制作一种豆腐香肠。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种香肠及其制备方法。该香肠制备工艺简单，口味丰富，具有保健功能。

本发明的技术方案：一种香肠，按照重量计，由瘦肉50～70份、三线肉50～70份、猪肠8～10份、食盐5～10份、白酒3～5份、花椒0.5～1份、八角0.5～1份、人参0.8～1.2份、何首乌0.8～1.2份组成。

前述的香肠，按照重量计，由瘦肉60份、三线肉60份、猪肠9份、食盐7份、白酒4份、花椒0.7份、八角0.7份、人参1份、何首乌1份组成。

前述的香肠及其制备方法，包括有以下步骤：

（1）预处理：将瘦肉和三线肉洗净后，用刀切成 2～3cm肉条状，加入食盐和白酒混合，搅拌并腌制1～2小时，制得A品 ；

（2）粉碎：将八角、花椒按照1:1的比例放入铁锅中，文火加热，边炒边搅拌，3～5分钟以后取出冷却，然后用粉碎机将花椒、八角粉碎，制得B品；将人参和何首乌按照1:1的比例混合，并粉碎，制得C品；

（3）将制得的B品和C品均匀洒入腌制好的A品中，均匀搅拌10～20分钟，备用 ；

（4）将制得的步骤（3）注入香肠灌装设备中，将制得的香肠自然风干10～20天，即得。

本发明的有益效果：与现有技术相比，本发明的饲料具有以下优点：

本发明方法安全高效，保证了香肠的传统本色，色泽焦黄、透明发亮、表里一致、香气弥漫、醇味绵远、肉质细嫩、该工艺简单，香肠口感好，且具有保健功能。

具体实施方式

本发明的实施例1。

一种香肠，按照重量计，由瘦肉50～70份、三线肉50～70份、猪肠8～10份、食盐5～10份、白酒3～5份、花椒0.5～1份、八角0.5～1份、人参0.8～1.2份、何首乌0.8～1.2份组成。

所述的香肠及其制备方法，包括有以下步骤：

（1）预处理：将瘦肉和三线肉洗净后，用刀切成 2～3cm肉条状，加入食盐和白酒混合，搅拌并腌制1～2小时，制得A品 ；

（2）粉碎：将八角、花椒按照1:1的比例放入铁锅中，文火加热，边炒边搅拌，3～5分钟以后取出冷却，然后用粉碎机将花椒、八角粉碎，制得B品；将人参和何首乌按照1:1的比例混合，并粉碎，制得C品；

（3）将制得的B品和C品均匀洒入腌制好的A品中，均匀搅拌10～20分钟，备用 ；

（4）将制得的步骤（3）注入香肠灌装设备中，将制得的香肠自然风干10～20天，即得。

本发明的实施例2。