[发明专利]一种降低余甘子果汁酸涩味的方法及由其得到的制品

权利要求书

1.一种降低余甘子果汁酸涩味的方法，其特征在于包括如下步骤：

(1)酶解：将余甘子压榨成汁，加入果胶酶酶解，浸提，过滤，制得余甘子果汁；果胶酶的加入量相当于余甘子质量的0.01％～0.5％；

(2)混合：

①将步骤(1)制得的余甘子果汁与大豆肽按干物质质量配比10:4～10:30进行混合，反应，过滤，得到的滤液为余甘子果汁制品；

或，②将步骤(1)制得的余甘子果汁与大豆肽按干物质质量配比10:4～10:30进行混合，反应，过滤，将滤液进行喷雾干燥，得到余甘子果汁制品；

或，③将步骤(1)制得的余甘子果汁喷雾干燥，得到余甘子果汁粉；将余甘子果汁粉与大豆肽粉按质量配比10:4～10:30进行混合，得到余甘子果汁制品。

2.根据权利要求1所述的降低余甘子果汁酸涩味的方法，其特征在于：

步骤(1)中所述的果胶酶的用量按余甘子果实质量的0.1～0.2％添加；

所述的果胶酶为酶活力是20000U/g的果胶酶。

3.根据权利要求1所述的降低余甘子果汁酸涩味的方法，其特征在于：

步骤(1)中所述的酶解的时间为1～2h；

步骤(1)中所述的浸提的条件为60～90℃浸提1～5h。

4.根据权利要求1所述的降低余甘子果汁酸涩味的方法，其特征在于：步骤(1)中的余甘子在压榨成汁前，还包括用清水或用高锰酸钾溶液浸泡的步骤。

5.根据权利要求4所述的降低余甘子果汁酸涩味的方法，其特征在于：

所述的高锰酸钾溶液的浓度为100～200ppm；

所述的用高锰酸钾溶液浸泡的时间为30min。

6.根据权利要求1所述的降低余甘子果汁酸涩味的方法，其特征在于：

步骤(2)中所述的配比为10:7～10:20；

步骤(2)①和②中所述的反应的时间为30～120min。

7.根据权利要求1所述的降低余甘子果汁酸涩味的方法，其特征在于：步骤(2)中所述的大豆肽通过如下方法制备：将大豆蛋白配制为5～15％(w/w)的大豆蛋白溶液，并将大豆蛋白溶液的pH调节至7～9，再加入相当于大豆蛋白质量0.2～2％的蛋白酶，酶解2～10h，灭酶活，离心，取上清液过滤，制得大豆肽。

8.根据权利要求7所述的降低余甘子果汁酸涩味的方法，其特征在于：

所述的大豆蛋白为大豆分离蛋白、大豆豆粕和大豆浓缩蛋白中的一种或至少两种；

所述的蛋白酶为碱性蛋白酶和中性蛋白酶中的一种或至少两种。

9.一种余甘子果汁制品，其特征在于：通过权利要求1～8任一项所述的制备方法得到。

10.权利要求9所述的余甘子果汁制品在制备功能性食品配料中的应用。