[发明专利]冷冻饮品及其制备方法

说明书

本发明公开了一种冷冻饮品及其制备方法，该冷冻饮品包括：10～30重量份的甜味料；1～80重量份的米粞粉；0～60重量份的乳制品原料；1～10重量份的植物油；以及0.1～2重量份的稳定剂。该冷冻饮品以米粞粉为原料，富含米粞粉中的营养成分，且不含有米粞粉的不良味道，口感较好。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体而言，本发明涉及冷冻饮品及其制备方法。

背景技术

米粞中富含谷维素，含量达到1000ppm，谷维素可降低肝脏脂质、降低血清过氧化脂质、阻碍胆固醇在动脉壁沉积、减少胆石形成指数、抑制胆固醇在消化道吸收的功效。同时米粞中富含植酸钙，植酸钙具有强体补脑，治疗神经炎，神经衰弱功效。

然而，目前还没有以米粞粉为原料的冷冻饮品。

发明内容

本发明旨在至少在一定程度上解决相关技术中的技术问题之一。为此，本发明的一个目的在于提出一种冷冻饮品及其制备方法。

本发明是基于发明人的下列发现而完成的：

发明人在对冷冻饮品的研究中发现，采用现有的制备冷冻饮品的工艺以米粞粉为原料制备冷冻饮品，会使米粞粉产生不良的淀粉味道，导致冷冻饮品的风味大受影响。

鉴于此，发明人通过大量实验，提出了一种以米粞粉为原料的冷冻饮品及其制备方法，采用该方法可以除去米粞粉中的不良味道，同时保留米粞粉中的营养价值，且制备得到的冷冻饮品口感较好。

在本发明的第一方面，本发明提出了一种冷冻饮品。根据本发明的实施例，该冷冻饮品包括：10～30重量份的甜味料；1～80重量份的米粞粉；0～60重量份的乳制品原料；1～10重量份的植物油；以及0.1～2重量份的稳定剂。

由此，根据本发明的实施例，该冷冻饮品以米粞粉为原料，富含米粞粉中的营养成分，且不含有米粞粉的不良味道，口感较好。

另外，根据本发明上述实施例的冷冻饮品还可以具有如下附加的技术特征：

在本发明的一些实施例中，所述甜味料为蔗糖、果葡糖浆、麦芽糖浆、乳糖、糖醇、安赛蜜、甜蜜素、阿斯巴甜和三氯蔗糖中的至少之一。由此，可以显著提高冷冻饮品的口感。

在本发明的一些实施例中，所述乳制品原料为生牛乳、全脂奶粉、脱脂奶粉、乳清粉、乳清蛋白粉、炼乳和奶油中的至少之一。由此，可以进一步提高冷冻饮品的口感。

在本发明的一些实施例中，所述植物油为椰子油、棕榈油和玉米油中的至少之一。由此，可以在保留米粞粉中的营养价值的同时，除去米粞粉的不良味道，使冷冻饮品的口感较好。

在本发明的一些实施例中，所述稳定剂为黄原胶、刺槐豆胶、瓜尔豆胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、结冷胶、单硬脂酸甘油酯、吐温80和蔗糖酯中的至少之一。由此，可以进一步提高冷冻饮品的口感。

在本发明的第二方面，本发明提出了一种制备上述实施例的冷冻饮品的方法。根据本发明的实施例，该方法包括：(1)将米粞粉进行预处理；(2)将甜味料、乳制品原料、植物油、稳定剂和经预处理的米粞粉进行原料标准化处理后进行混合，以便得到第一混料；(3)将所述第一混料依次进行杀菌处理和均质处理，以便得到第二混料；(4)将所述第二混料冷却后进行老化处理，以便得到第三混料；(5)将所述第三混料进行凝冻处理，以便得到第四混料；以及(6)将所述第四混料灌装后进行速冻处理，以便得到所述冷冻饮品。

由此，根据本发明的实施例，采用该方法制备得到的冷冻饮品以米粞粉为原料，富含米粞粉中的营养成分，且不含有米粞粉的不良味道，口感较好。

另外，根据本发明上述实施例的制备冷冻饮品的方法还可以具有如下附加的技术特征：