[发明专利]一种刺玫果风味甜角酱

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以刺玫果、甜角为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种刺玫果风味甜角酱。

背景技术

刺玫果，小灌木，具长匍枝，成弓形弯曲，散生短小而弯曲皮刺，有时被刺毛。小叶7-9，稀5，连叶柄长4-11厘米，小叶片卵形、椭圆形或长圆形，稀倒卵形，长1.5-3厘米，宽1-2厘米，先端急尖或渐尖，基部宽楔形或近圆形，边缘有锐锯齿，上面深绿色，无毛，下面色淡，无毛或在中脉上有稀疏柔毛，或有小皮刺和腺毛；托叶大部贴生于叶柄，离生部分披针形，边缘有不规则锯齿和腺毛。味酸，性温，具有健脾益胃、消食化积的功效，主治消化不良、食欲不振、胃腹胀满、小儿食积等症。

甜角，又称罗望子、“木罕”（傣语），为酸豆属植物，其成熟果实褐色、味甜，类似干桂圆的味道，猫哆哩的原料。甜角果肉富含钙、磷、铁等多种元素，其中含钙量在所有水果中居首位。冬春两季，天高云淡，风清气爽，走进西双版纳的傣家村寨，很容易见到一种当地人们特别喜爱的果树——甜角。它树身高大，树干粗糙，枝叶扶疏，枝头挂着一串串、一嘟噜褐色的弯钩形荚果。甜角对补脑和头发很有好处。具有清凉解暑，开胃健脾，主治防治腹泻、气胀、麻痹、瘫痪、坏血病等症。

垂盆草，多年生肉质草本。其茎纤细，长可达500px以上，部分节上可见纤细的不定根。3叶轮生，叶片倒披针形至矩圆形，绿色，肉质，长1.5-70px，宽0.3-17.5px，先端近急尖，基部急狭，有距。气微，味微苦。喜阴湿环境，较耐寒。常生于海拔1600m以下的向阳山坡、石隙、沟边及路旁湿润处。味甘、淡，性凉，归肝、胆、小肠经，具有利湿退黄，清热解毒的功效，主治湿热黄疸，小便不利，痈肿疮疡等症。

芫荽子，别名胡荽子，为伞形科植物芫荽的果实。双悬果呈圆球形，直径3-5mm，表面淡黄棕色至黄棕色，较粗糙，顶端可见极短的柱头残迹及5个萼齿残痕，有不甚明显而呈波浪形弯曲的初生棱脊10条及较为明显而纵直的次生棱脊10条，主棱脊与次生棱脊相间排列，有时可见长约1.5cm的小果柄或果柄痕。果实较坚硬。气香，味微辣。性味辛、酸，平，归肺、胃经，具有散寒理气，消化积食的功效，主治食积不消，痘疹不透，外用煎汤漱口治牙痛等症。

调味酱就是用于协调各类食品的味道，以满足食用者要求的酱状调味品，调味酱的种类可谓多如牛毛，具有酸、甜、咸、香的风味，炒菜或煮火锅时放入适量鱼酱，菜肴会特别鲜美，不仅能增进食欲，更有健胃作用。以刺玫果、甜角为主要原料，垂盆草、芫荽子为保健原料，生产出一种刺玫果风味甜角调味酱，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以刺玫果、甜角为原料，同时添加垂盆草、芫荽子开发出一种刺玫果风味甜角酱，填补了国内使用这类原料制作调味酱的一项空白。

1.一种刺玫果风味甜角酱，其特征在于，采用以下步骤制作：

A.刺玫果预处理：取表皮完整、饱满的新鲜刺玫果，去除杂质，清洗干净，放入装有60-80目网筛的制浆机中打浆，制得刺玫果浆；

B.甜角预处理：取表皮完整、无虫蛀的甜角，放入洗涤槽清洗干净，将果肉连同嫩皮一起放入装有60-100目网筛的打浆机进行打浆，制得甜角浆，后加入甜角浆重1-3%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1%重量比，结束发酵；

C.中药材预处理：按一定比例取中药材垂盆草、芫荽子，加入原材料重5-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮0.5-1小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；

D.配料：取刺玫果浆40-50重量份，甜角浆80-100重量份，中药汁3-5重量份，白砂糖10-20重量份，果胶0.2-0.6重量份，充分搅拌均匀，制得刺玫果甜角中药混合浆；

E.浓缩：将刺玫果甜角中药混合浆倒入夹层锅，加热浓缩，加热过程中适当搅拌，待果酱温度达103-108℃时，加入柠檬汁0.015-0.03重量份，搅拌均匀，制得刺玫果风味甜角调味酱；

F.罐装：将刺玫果风味甜角调味酱趁热称量，分装入已灭菌的容器中，装罐温度控制在85-90℃；

G.杀菌：将装罐好的刺玫果风味甜角调味酱，放入沸水中用蒸汽加热18-22分钟，进行杀菌；

H．检验、贮存：将检验合格的刺玫果风味甜角调味酱置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。

2.根据权利要求1所述的一种刺玫果风味甜角调味酱，其特征在于：所述步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比: 垂盆草50-60%、芫荽子40-50%。