[发明专利]萝卜红枣虫草鸽子保健汤的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及萝卜红枣虫草鸽子保健汤的制备方法。

背景技术

萝卜含有糖化酶、木质素、维生素、莱菔素、尼克酸，以及钙、磷、铁等丰富的营养物质，含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力，能增强机体免疫功能；萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化；萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收，帮助营养物质的吸收：萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞：所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。

蛹虫草(Cordycepsmilitaris)又称北冬虫夏草，是冬虫夏草的一种，由子座(草部分)与核菌(虫的尸体部分)，两个部分组成的复合体。蛹虫草含有高达30％的蛋白质，富含丰富的氨基酸，此外，含有V_A，V_B2，V_E，V_C，V_D，V_B6和褒酸等物质。蛹虫草含有腺苷类、虫草多糖、甘露醇等活性成分，能起到镇定催眠、抗氧化、防治衰老、增强免疫、抗肿瘤和保护心肺组织等功。研究表明虫草菌丝液体发酵产生的营养成分，与子实体类似，具有子实体相同功能，并且产量高，生产周期短。

红枣维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉，具有滋阴补阳、补中益气、养血安神、缓和药性的功能，用红枣泡水喝能排毒养肝、止咳润肺、补血、健脾益胃、补气护嗓、安神助眠、缓解药性、美容养颜。

鸽子的营养价值极高，既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品。鸽肉含有高蛋白、低脂肪，蛋白质含量超过牛、猪、羊、鸡和鸽子等肉类，蛋白质含有大量人体的必需氨基酸，且易消化吸收。在民间有"一鸽胜九鸡"的说法，鸽肉不但营养丰富，能防治多种疾病，中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。现代医学认为:鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿。在秋冬多喝鸽子汤，可以增强体质，增加皮肤弹性，改善血液循坏。

CN105767771A公开了一种鸽子汤，其特征在于，主料为：鸽子、鹿角胶、天麻、百合、山药、党参、黄芪、川芎、穿山甲、茯苓、枸杞和大枣，辅料为：生姜、香葱、料酒、白糖、盐、味精和老抽。CN105054145A公开了一种补气健体鸽子汤，原料有鸽子，仙鹤草，红枣，当归，黄芪，莲子，鹌鹑蛋，山药，黑木耳和蘑菇。104824743A公开了一种酸鲜可口粉丝醉鸽子汤，主料：鸽子、粉丝；辅料：、生地、田螺壳、枸杞、山楂、香菇、盐水萝卜；调料：料酒、巨味汁。

发明内容

本发明的目的是针对上述现状，旨在提供一种鸽子汤鲜味浓郁，富含虫草多糖、虫草素、虫草酸、腺苷等活性成分，有高营养保健和经济价值的萝卜红枣虫草鸽子保健汤的制备方法。

本发明目的的实现方式为，萝卜红枣虫草鸽子保健汤的制备方法，具体步骤如下：

1)将鸽子整理、去除内脏、清洗；

2)将步骤1)所得500g-600g鸽子切割得鸽子骨架和鸽子肉；

3)将经步骤2)切割的鸽子肉的10％绞成肉泥，加鸽子肉质量180％-300％米汁，8％-10％红枣汁充分混合后，通过胶体磨磨浆，制备成米汁红枣鸽子肉浆；

所述米汁浓度为10％-20％；

4)将步骤3)所得米汁红枣鸽子肉浆沸煮15min后冷却，加米汁红枣鸽子肉浆质量16-20％的虫草菌种子液，充分混合后置于22℃-25℃，避光震荡发酵4-6d，灭菌后，得鸽子肉虫草发酵液；

5)取100g-200g品质优良的萝卜，洗净、切成面积为2.5-3.5cm²的萝卜条，灭菌后，加萝卜条的质量6％-8％的盐，3％-6％混合乳酸菌，混合后置于18℃-25℃发酵4-7d，得发酵酸萝卜条，发酵酸萝卜条总酸含量为0.58-0.69g/100g；

所述混合乳酸菌为植物乳杆菌、乳酸乳球菌和短乳杆菌的混合菌，植物乳杆菌、短乳杆菌和乳酸乳球菌的体积比为(1-10)：(1-10)：1；

6)将经步骤2)切割的鸽子骨架放入步骤4)得到的，40％的鸽子肉虫草发酵液中浸泡4-8h，再和步骤5)所得发酵酸萝卜条混合，最后加压熏蒸，熏蒸压力0.2-0.33Mpa，时间1-3h，温度为120℃-140℃；