[发明专利]萝卜红枣虫草鸽子保健汤的制备方法

权利要求书

1.萝卜红枣虫草鸽子保健汤的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：

1)将鸽子整理、去除内脏、清洗；

2)将步骤1)所得500g-600g鸽子切割得鸽子骨架和鸽子肉；

3)将经步骤2)切割的鸽子肉的10％绞成肉泥，加鸽子肉质量180％-300％米汁，8％-10％红枣汁充分混合后，通过胶体磨磨浆，制备成米汁红枣鸽子肉浆；

所述米汁浓度为10％-20％；

4)将步骤3)所得米汁红枣鸽子肉浆沸煮15min后冷却，加米汁红枣鸽子肉浆质量16-20％的虫草菌种子液，充分混合后置于22℃-25℃，避光震荡发酵4-6d，灭菌后，得鸽子肉虫草发酵液；

5)取100g-200g品质优良的萝卜，洗净、切成面积为2.5-3.5cm²的萝卜条，灭菌后，加萝卜条的质量6％-8％的盐，3％-6％混合乳酸菌，混合后置于18℃-25℃发酵4-7d，得发酵酸萝卜条，发酵酸萝卜条总酸含量为0.58-0.69g/100g；

所述混合乳酸菌为植物乳杆菌、乳酸乳球菌和短乳杆菌的混合菌，植物乳杆菌、短乳杆菌和乳酸乳球菌的体积比为(1-10)：(1-10)：1；

6)将经步骤2)切割的鸽子骨架放入步骤4)得到的，40％的鸽子肉虫草发酵液中浸泡4-8h，再和步骤5)所得发酵酸萝卜条混合，最后加压熏蒸，熏蒸压力0.2-0.33Mpa，时间1-3h，温度为120℃-140℃；

7)将步骤6)加压熏蒸物质中的鸽子骨架和发酵酸萝卜条取出，加步骤2)切割的，余下的鸽子肉，将鸽子肉切成大小为1-2cm²的鸽子肉块，加余下鸽子肉块质量300-400％的水，5％-7％红枣，再与步骤4)得到的，余下的鸽子肉虫草发酵液混合，进行熬煮，熬煮温度为80-85℃，时间为8h-12h，得鸽子汤；

8)将步骤7)所得鸽子汤调味、包装，在-4℃下冷藏或在-24℃下冷冻，即得到萝卜红枣虫草鸽子保健汤。

2.根据权利要求1所述萝卜红枣虫草鸽子保健汤的制备方法，其特征在于：步骤4)所用虫草菌为蛹虫草CICC14015，菌种来源于中国工业微生物菌种保藏管理中心。

3.根据权利要求1所述萝卜红枣虫草鸽子保健汤的制备方法，其特征在于：步骤4)所用虫草菌种子液按如下方法制备而成：按照53.63g/L葡萄糖、26.72g/L蛋白胨0.5g/LKH₂PO₄和2.15g/LMgSO₄·7H₂O配制成液体培养基，121℃高温灭菌15min后，将活化好的蛹虫草菌接种到液体培养基25℃培养4d，得虫草菌种子液；虫草菌种子液有效活菌总数为8.0×10⁹-9.0×10¹¹CFU/g。

4.根据权利要求1所述萝卜红枣虫草鸽子保健汤的制备方法，其特征在于：步骤4)、步骤5)所述灭菌为，在121℃下，高温灭菌15min。

5.根据权利要求1所述的萝卜红枣虫草鸽子保健汤的制备方法，其特征在于：步骤5)所述混合乳酸菌中的乳酸菌为植物乳杆菌CICC20038、乳酸乳球菌CICC20209和短乳杆菌CICC20269混合菌，混合乳酸菌中的乳酸菌的有效活菌总数为6.0×10⁹-8.0×10¹¹CFU/g，菌种来源于中国工业微生物菌种保藏管理中心。

6.根据权利要求1所述萝卜红枣虫草鸽子保健汤的制备方法，其特征在于：步骤8)所述调味是加步骤7)所得鸽子汤质量1.5％白砂糖、3％生姜粉、2.5％食盐、1％味精，0.5％十三香，0.85％鸡精和1％干红辣椒。