[发明专利]一种茳芒风味茅莓果冻

说明书

本申请为申请号201611041397.4、申请日2016年11月24日、发明名称为“一种茳芒风味茅莓果冻及其生产方法”的分案申请。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以茳芒、茅莓为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种茳芒风味茅莓果冻。

背景技术

茳芒，为豆科植物茳芒决明的种子。种子呈广卵形而扁，直径3-4mm。表面黄绿色或褐色，微有光泽，两表面中央有椭圆形凹斑，偏斜，一端略尖，旁有种脐。质坚硬，气微、味微苦。茳芒甘，性平，入肺、胃、大肠三经。具有清肝明目、健胃调中、润肠解毒的功效，主目赤肿痛、头晕头胀、口腔糜烂、习惯性便秘、小儿疳积。

茅莓，灌木，高1-2米。枝呈弓形弯曲，被柔毛和稀疏钩状皮刺。伞房花序顶生或腋生，稀顶生花序成短总状，具花数朵至多朵，被柔毛和细刺；花梗具柔毛和稀疏小皮刺；花瓣卵圆形或长圆形，粉红至紫红色。果实卵球形，直径1-1.5厘米，红色，无毛或具稀疏柔毛；核有浅皱纹。茅莓具有止痛活血、祛风除湿的功效，常用于感冒发热、咽喉肿痛、咯血、肝脾肿大、肾炎水肿、泌尿系感染、结石、月经不调、白带、风湿骨痛、跌打肿痛等症。

蓬莪术，为姜科多年生草本植物莪术、温郁金或广西莪术的干燥根茎。呈卵圆形或纺锤形，外皮灰黄色至棕黄色，略有皱纹，有环形的节，节上有须根痕迹。质坚实而重，极难折断，破开面灰褐色至黄绿色，角质状，有光泽，并有一黄白色环及白色的筋脉小点。蓬莪术味苦、辛，性温，入肝、脾经，具有行气破血、消积止痛的功效，主治心腹胀痛、百瘕、积聚、宿食不消、妇女血瘀经闭、跌打损伤作痛。

胖大海，呈纺锤形或椭圆形，长2-3cm，直径1-1.5cm。先端钝圆，基部略尖而歪，具浅色的圆形种脐，表面棕色或暗棕色，微有光泽，具不规则的干缩皱纹。外层种皮极薄，质脆，易脱落。中层种皮较厚，黑褐色，质松易碎，遇水膨胀成海绵状。断面可见散在的树脂状小点。内层种皮可与中层种皮剥离，稍革质，内有2片肥厚胚乳，广卵形；子叶2枚，菲薄，紧贴于胚乳内侧，与胚乳等大。气微，味淡，嚼之有黏性。胖大海味甘，性平，入肺、大场二经。具有清热润肺、利咽解毒、润肠通便的功效，常用于肺热声哑、干咳无痰、咽喉干痛、热结便闭、头痛目赤。

果冻是以水、白砂糖、卡拉胶、魔芋粉等为主要原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等多道工序制成的美味食品。是一种西方甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。果冻完全靠明胶的凝胶作用凝固而成，使用不同的模具，可生产出风格、形态各异的成品，其种类繁多。以茳芒、茅莓为原料，蓬莪术、胖大海为保健食材，生产出一种茳芒风味茅莓果冻，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以茳芒、茅莓为原料，同时添加蓬莪术、胖大海，开发出一种茳芒风味茅莓果冻，填补了国内使用这类原料制作果冻的一项空白。

一种茳芒风味茅莓果冻及其生产方法，采用以下步骤：

A.茅莓预处理：取新鲜成熟的茅莓，放入洗涤槽，淘洗干净，放入装有80-100目网筛的打浆机进行打浆，制得茅莓果浆，加入茅莓果浆重1-3%的果酒酵母，搅拌后密封静置发酵，待酒精度达到0.8-1.2%体积比，结束发酵；

B.茳芒预处理：取成熟的茳芒种子，用35-50℃的温水浸泡60-120分钟，淘洗干净，放入装有60-100目网筛的打浆机机，加入适量水，进行打浆，加入茳芒浆重1-2%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1%体积比，结束发酵；

C.中药材预处理：按一定比例取中药材蓬莪术、胖大海，加入原料中药材重10-20倍的水，浸泡3-5小时，再煎煮30-60分钟，滤去中药渣，制得中药汁；

D.果冻料液制作：取适量水，加入水重3-5%的中药汁、15-20%的果葡萄浆、20-30%的白砂糖、2-5%的明胶溶液、0.1-0.3%的柠檬酸，置入溶糖锅中，搅拌均匀，加热，煮沸，加热过程中适当搅拌；

E.配料：取果冻料液100-150重量份、发酵的茅莓果浆10-20重量份、茳芒浆5-10重量份，混合搅拌均匀，制得茳芒茅莓混合液；

F.装罐、密封：将配制好的茳芒茅莓混合液通过灌装设备装入容器中，封口；

G.冷却、杀菌：将装好的果冻放入0-6℃冷藏设备，冷藏4-7小时，再通过微波杀菌机进行杀菌；

H.检验、贮存：对杀菌后的果冻进行检验，检验合格后贮存于阴凉、干燥、避光处。

本发明步骤C的中药材为以下原料重量比:蓬莪术45%-55%，胖大海45%-55%。