[发明专利]一种簕菜保健硬糖及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种簕菜保健硬糖及其制备方法，属保健食品技术领域。

背景技术

现代社会，随着空气污染、吸烟与被动吸烟的人数逐年增加，气候变化多端，以及自身用嗓过度，慢性咽炎以及气候导致的感冒、咳嗽、上火等不利于咽喉健康的情况频现，咽部不适，常表现为咽部干噪、瘙痒、吞咽不适、有异物感以及感冒引起的上下呼吸道感染、咽喉肿痛等咽喉问题已成为人们越来越关心的焦点。

保健硬糖是清咽护嗓的食品，具有使用人群广、口感好等特点。虽然市面上有很多用于咽喉的保健硬糖，但是无法兼顾上述这些症状。这些保健硬糖多数是以性寒凉的清热解毒类的原料加工而成，目的是为了清热降火改善咽喉炎临床症状，比较常见的有金嗓子喉宝、念慈菴枇杷糖、王老吉保健硬糖、西瓜霜润喉片、潘高寿保健硬糖、健民咽喉片、草珊瑚含片等。这些保健硬糖有的主要用枇杷叶，有的用草珊瑚，有的用藏青果、胖大海、罗汉果、西瓜霜等，仅能缓解咽部不适，治标不治本，疗效不明显；有的甚至添加西药成分，口感不佳，药性寒凉，不适宜长期服用。并且对于肥胖人群，这些保健硬糖会导致过多的糖分摄入，容易产生“三高”，老人和小孩都不适合过多食用。

保健硬糖作为具有清咽护嗓的食品，适合人群广，口感好等特点使其成为日常必备品。簕菜，学名为白簕，又称鹅掌簕、三叶五加、三加皮、苦刺、刺三加，为五加科五加属植物，广泛分布于我国中部和南部，印度、菲律宾、缅甸、泰国、越南和孟加拉国等地也有分布。簕菜是药食两用植物，簕菜产地自古就有采集簕菜作为鲜食蔬菜和保健药材的习俗。据《万山草药》记载“通气血郁滞，祛风逐湿，消瘀止血止痛，清热解毒”；《中国高等植物图鉴》记载“簕菜味苦、辛、凉，具有清热解毒、祛风利湿、舒筋活血、止咳平喘之功效”。但是，国内外还没有以簕菜为原料的硬糖的相关报道。

发明内容

本发明的一个目的是提供一种簕菜保健硬糖，所述簕菜保健硬糖以簕菜为主要原料，最大程度保持了簕菜的独特风味，再加入甜味剂、清凉剂、调味剂、包裹剂、辅料和水制备而成。

本发明的另一个目的是提供一种簕菜保健硬糖的制备方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的。

一种簕菜保健硬糖，包含以下按重量份计的原料组分：簕菜4-7份、甜味剂0.1-0.15份、清凉剂0.1-0.15份、调味剂1-2份、包裹剂0.5-1份、辅料90-100份。

优选地，所述簕菜保健硬糖包含以下按重量份计的原料组分：簕菜5份、甜味剂0.1份、清凉剂0.1份、调味剂2份、包裹剂0.5份、辅料96份。

优选地，所述甜味剂为三氯蔗糖。

优选地，所述调味剂为柠檬酸。

优选地，所述清凉剂为薄荷脑。

优选地，所述包裹剂为β-CD环糊精。

优选地，所述辅料为异麦芽糖醇。

上述簕菜保健硬糖的制备方法，包括以下步骤：

(1)将簕菜干燥、粉碎后，过60目筛，得到原料粉，再用蒸馏水提取原料粉两次，合并两次提取液并浓缩得到浸提膏，然后用包裹剂包裹备用；

(2)将甜味剂、辅料和水按照1:600-1000:100-200的比例投入夹层熬糖调和机内，用夹层蒸汽为热源进行加热熬糖；

(3)用糖度计测夹层熬糖调和机内的可溶性固形物含量在96.5-97.5％时，停止熬糖，得到糖液；

(4)将步骤(3)得到的糖液冷却至77-83℃，加入经包裹剂包裹的簕菜浸提膏，再依次加入调味剂、清凉剂，趁热均匀调和搅拌至含水量2-4％，即得硬糖糖浆；

(5)将步骤(4)得到的硬糖糖浆趁热倒入塑料立体模盘浇模、冷却成型，成型后脱模冷却、包装，即得簕菜保健硬糖。

优选地，步骤(1)中所述原料粉是在75-85℃下进行提取，每次提取时间为1.5-2.5h，所述膏状物浸提膏的相对密度为1.2-1.3。

优选地，步骤(2)所述夹层蒸汽的压力为0.4-0.6MPa，熬糖温度为100-120℃。

通过所述方法制得的簕菜保健硬糖硬度适中，脆爽可口。