[发明专利]一种海鲜调味料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及水产食品添加剂领域，具体而言涉及一种海鲜调味料及其制备方法。

背景技术

贻贝是我国主要的养殖贝类，产量占世界产量的一半以上。贻贝营养丰富，味道鲜美，具有滋阴补血，益精补肾，消瘿瘤等作用，常用于阳萎、肾虚腰痛、久痢贫血、崩漏、产妇缺乏乳汁等。目前贻贝以冷冻或干制为主要加工手段。在加工过程中贻贝需经加水蒸煮取肉，煮过的汁液(以下称“贻贝蒸煮液”)大都作为加工废弃液，未经处理直接排入大海，不仅造成了资源的浪费，而且还污染了海洋环境。贻贝蒸煮液中含有大量的可溶性蛋白质、糖原等营养物质和功能性成份。因此，以贻贝蒸煮液为原料加工成消费者喜爱的、具海鲜味的调味品，既能开发新型的水产调味品、增加原料附加值，同时又可解决废水排放带来的环境污染等问题。

发明内容

本发明提供了一种海鲜调味料及其制备方法，本发明蛋白含量高，营养成分丰富。本发明各组分含量配伍合理，生产成本低，口感佳，味道鲜美，营养成分丰富，是良好的海洋生物制品。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种海鲜调味料及其制备方法，由以下质量份数配方成分组成：贻贝蒸煮液提取物15-25份、卡拉胶6-8份、香辛料3-5份、鸡精1-2份、干贝素4-8份、大豆蛋白5-7份、淀粉7-9份、花生油10-20份、精盐5-7份、糖14-16份、丁香粉6-8份、花椒粉2-4份、胡椒粉2-4份、抗氧化剂1-2份。

进一步：由以下质量份数配方成分组成：贻贝蒸煮液提取物15份、卡拉胶6份、香辛料3份、鸡精1份、干贝素4份、大豆蛋白5份、淀粉7份、花生油10份、精盐5份、糖14份、丁香粉6份、花椒粉2份、胡椒粉2份、抗氧化剂1份。

进一步：由以下质量份数配方成分组成：贻贝蒸煮液提取物20份、卡拉胶7份、香辛料4份、鸡精1.5份、干贝素6份、大豆蛋白6份、淀粉8份、花生油15份、精盐6份、糖15份、丁香粉7份、花椒粉3份、胡椒粉3份、抗氧化剂1.5份。

进一步：由以下质量份数配方成分组成：贻贝蒸煮液提取物25份、卡拉胶8份、香辛料5份、鸡精2份、干贝素8份、大豆蛋白7份、淀粉9份、花生油20份、精盐7份、糖16份、丁香粉8份、花椒粉4份、胡椒粉4份、抗氧化剂2份。

进一步：本发明制备方法具有如下步骤：

步骤一、将贻贝蒸煮液在温度70～80℃下，真空浓缩至固形物含量10～15％得浓缩液；

步骤二、调节浓缩液的pH值为6.5～8.0，加入卡拉胶温度控制在45℃～65℃，搅拌的条件下，酶解2～4h，期间不间断鼓入洁净的空气；

步骤三、步骤二结束后，加入香辛料温度45℃～65℃，搅拌条件下，酶解1～2h，期间不间断鼓入洁净的空气；

步骤四、步骤三结束后，升温至90～100℃，维持15～30min灭酶，得灭酶液；

步骤五、将步骤四的灭酶液用卧式离心机去渣得粗品酶解液，卧式离心机转速为6000～8000rpm；

步骤六、向粗品酶解液中加入剩余原料搅拌，温度控制在60～80℃，搅拌2～4h，之后用布袋式过滤器去除活性炭和大颗粒杂质得滤液；

步骤七、滤液在温度70～80℃下，真空浓缩至固形物含量20～30％后在喷雾干燥器中进行喷雾干燥得贻贝蒸煮液提取物。

本发明的有益效果是：

1、本发明蛋白含量高，营养成分丰富；

2、本发明各组分含量配伍合理，生产成本低；

3、本发明口感佳，味道鲜美，营养成分丰富，是良好的海洋生物制品。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一：

一种海鲜调味料由以下质量份数配方成分组成：贻贝蒸煮液提取物15-25份、卡拉胶6-8份、香辛料3-5份、鸡精1-2份、干贝素4-8份、大豆蛋白5-7份、淀粉7-9份、花生油10-20份、精盐5-7份、糖14-16份、丁香粉6-8份、花椒粉2-4份、胡椒粉2-4份、抗氧化剂1-2份。

实施例二：