[发明专利]一种长保质期的耐烘烤无蛋沙拉酱及制备方法与应用

权利要求书

1.一种长保质期的耐烘烤无蛋沙拉酱，其特征在于由以下按质量百分比计的组分组成：色拉油20～42%、糖类15～19.6%、白醋6～10%、山梨糖醇液6～8%、预糊化变性淀粉3.6～5.6% 、麦芽糊精2～3%、甘油3～4%、乳化剂0.15～0.35%、胶体0.4～0.9%、乳清蛋白0.25～0.7%、食盐0.5～2%、酸味剂0.1～0.3%、抗氧化剂0.003～0.03%、味精0～0.3%、香精0～0.3%、防腐剂0～0.1% 、色素0～0.1%、水余量；

所述的预糊化变性淀粉为羟丙基二淀粉磷酸酯和乙酰化双淀粉己二酸酯中的至少一种；

所述的胶体为黄原胶、刺槐豆胶和卡拉胶中的一种或至少两种；

所述的抗氧化剂为EDTA和迷迭香提取物中的一种或两种；

所述的色拉油为大豆油、葵花籽油、花生油和棕榈油中的一种或至少两种；

所述的乳化剂为辛烯基琥珀酸淀粉钠、分子蒸馏单甘酯和改性大豆磷脂中的一种或至少两种；

所述的麦芽糊精为食品级DE值为12～20的麦芽糊精；

所述的乳清蛋白为蛋白含量为70～80%的乳清蛋白；

所述的山梨糖醇液固形物含量为质量百分比50～75%的山梨糖醇液。

2.根据权利要求1所述的长保质期的耐烘烤无蛋沙拉酱，其特征在于：

所述的糖类为精制幼砂糖和葡萄糖中的至少一种。

3.根据权利要求1所述的长保质期的耐烘烤无蛋沙拉酱，其特征在于：

所述的防腐剂为山梨酸钾、脱氢乙酸钠和纳他霉素中的一种或至少两种；

所述的色素为β-胡萝卜素、柠檬黄和日落黄中的一种或两种。

4.根据权利要求1所述的长保质期的耐烘烤无蛋沙拉酱，其特征在于：

所述的乳化剂的含量为质量百分比0.15～0.3%；

所述的胶体的含量为质量百分比0.6～0.9%；

所述的抗氧化剂的含量为质量百分比0.003～0.005%；

所述的味精的含量为质量百分比0.1～0.3%；

所述的香精的含量为质量百分比0.1～0.3%；

所述的防腐剂的含量为质量百分比0.02～0.03%。

5.权利要求1～4任一项所述的长保质期的耐烘烤无蛋沙拉酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将预糊化变性淀粉、麦芽糊精、乳化剂、胶体、乳清蛋白、食盐、酸味剂、味精、香精、防腐剂、色素和抗氧化剂混合，加入色拉油搅拌均匀，得混合物料①；

（2）在混合物料①中加入其他液态物料，继续搅拌混合均匀，得混合物料②；

（3）使得混合物料②的比容达到0.95～1.10，即制得长保质期的耐烘烤无蛋沙拉酱。

6.权利要求1～4任一项所述的长保质期的耐烘烤无蛋沙拉酱在制作面包夹心中的应用。

7.根据权利要求6所述的长保质期的耐烘烤无蛋沙拉酱在制作面包夹心中的应用，其特征在于：所述的面包为丹麦面包。