[发明专利]一种芒果味乳酸饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种芒果汁风味的活性乳酸菌饮料，由酸奶、芒果汁稀释液、柠檬酸、白沙糖和芒果汁香精调和而成，取芒果用榨汁机榨汁，将芒果汁75℃加热灭酶杀菌5分钟；芒果汁经稀释后在无菌条件下与酸奶调和，加入适量的稳定剂，并用糖和柠檬酸调味，均质后无菌灌装而制成。本发明活性乳酸菌饮料，口感独特，酸甜可口，富有浓厚奶香味和芒果味，很好地保留了芒果营养成分，具有很好的经济效益和市场前景。

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种芒果味乳酸饮料及其制备方法。

技术背景

芒果果实椭圆滑润，果皮呈柠檬黄色，肉质细腻，气味香甜，含有丰富的糖、维生素，蛋白质0.65%-1.31%，每100克果肉含胡萝卜素2281-6304微克，可溶性固形物14%-24.8%，而且人体必需的微量元素〈硒、钙、磷、钾、铁等〉含量也很高。

芒果有“热带水果之王”的美称，营养价值高。芒果热量约57卡路里（100克/约1个大芒果肉），维生素A含量高达3.8%，比杏子还要多出1倍。维生素C的含量也超过桔子、芒果。每100克果肉含维生素C56.4-137.5毫克，有的可高达189毫克；含糖量14-16%；种子中含蛋白质5.6%；脂肪16.1%；碳水化合物69.3%。^[3]

芒果的营养作用

1、食用芒果具有清肠胃的功效，对于晕车、晕船有一定的止吐作用。

2、抗癌。据现代食疗观点而言，芒果含有大量的维生素A，因此具有防癌、抗癌的作用。

3、美化肌肤。由于芒果中含有大量的维生素，因此经常食用芒果，可以起到滋润肌肤的作用。

4、防治高血压、动脉硬化。芒果含有营养素及维生素C、矿物质等，除了具有防癌的功效外，同时也具有防止动脉硬化及高血压的食疗作用。

5、防治便秘。土芒果中含有大量的纤维，可以促进排便，对于防治便秘具有一定的好处。

6、杀菌。芒果叶的提取物能抑制化脓球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌。同时还具有抑制流感病毒的作用。

本发明的目的是提供一种新的芒果汁风味活性乳酸菌饮料，丰富了活性乳酸菌饮料的品种。

本发明还有一个目的是提供了所述芒果汁风味活性乳酸菌饮料的制备方法，简单易行。

本发明的目的通过以下技术方案实现：

提供一种芒果汁风味活性乳酸菌饮料，是由酸奶、芒果汁稀释液、柠檬酸、白沙糖和芒果汁香精调和而成，所述酸奶与芒果汁稀释液重量比为1∶1～3，按酸奶和芒果汁稀释液的总重量加入0.2％～0.4％柠檬酸、6％～12％白沙糖和适量芒果汁香精。芒果汁香精按照本领域常识适当加入即可。

所述酸奶与芒果汁稀释液按重量比1∶2混合。

所述柠檬酸采用的量是酸奶和芒果汁稀释液总重量的0.3％；所述白沙糖采用的量是酸奶和芒果汁稀释液总重量的9％。

本发明同时提供所述芒果汁风味活性乳酸菌饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)制备酸奶；

(2芒果榨取芒果汁，加热灭酶杀菌，用水稀释，加入适量的稳定剂，混合均匀制得芒果汁稀释液；

(3)芒果汁稀释液和酸奶混和、调味、均质即得。