[发明专利]一种芒果味乳酸饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种芒果汁风味活性乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)制备酸奶；

所述制备酸奶是按重量比称取9％～12％的奶粉、7％～10％的白沙糖、余量热开水，溶解，均质，灭菌，按总接种量为2～5％接入嗜热链球菌和保加利亚乳酸菌，发酵制得；所述嗜热链球菌与保加利亚乳酸菌比例为1∶1；

(2芒果榨取芒果汁，65℃～75℃温度下灭酶杀菌5～30分钟，取椰子水与椰肉混合榨汁所得的芒果汁和水以1∶0～6比例混和，加入高甲氧基果胶和藻酸丙二醇酯以重量比为1∶2～4的比例混合的混和物作为稳定剂，混合均匀制得芒果汁稀释液；所述稳定剂以芒果汁和水混和液重量的0.3％～0.75％加入；

(3)芒果汁稀释液和酸奶混和、调味、均质即得；

所述混合、调味是将酸奶、芒果汁稀释液、柠檬酸、白沙糖和芒果汁香精调和而成，所述酸奶与芒果汁稀释液重量比为1∶1～3，按酸奶和芒果汁稀释液的重量加入0.2％～0.4％柠檬酸、6％～12％白沙糖和适量芒果汁香精。

2.根据权利要求1所述芒果汁风味活性乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于步骤(2)所述加热灭酶杀菌为72℃下灭酶杀菌20分钟。

3.根据权利要求1所述芒果汁风味活性乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于步骤(2)所述芒果汁和水以3∶17比例混和。

4.根据权利要求1所述芒果汁风味活性乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于步骤(2)所述稳定剂以芒果汁和水混和液重量的0.45％加入。

5.根据权利要求1所述芒果汁风味活性乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于所述高甲氧基果胶和藻酸丙二醇酯比例为1∶3。

6.根据权利要求1所述芒果汁风味活性乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于步骤(3)所述酸奶与芒果汁稀释液按重量比1∶2混合。

7.根据权利要求1所述芒果汁风味活性乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于步骤(3)所述柠檬酸采用的量是酸奶和芒果汁稀释液重量的0.3％；所述白沙糖采用的量是酸奶和芒果汁稀释混合液重量的9％。

8.根据权利要求1所述芒果汁风味活性乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于步骤(3)所述均质是在无菌条件下取压力15MPa，均质5～20分钟。

9.权利要求1～8任一项所述制备方法制备得到的芒果汁风味活性乳酸菌饮料。