[发明专利]一种豆制面条及其制备方法

说明书

本发明公开一种豆制面条，该绿豆面条中含水量为25~40%，其原料由绿豆5~60%、小麦粉10~70%、豌豆5~60%、淀粉5~20%、碱0.1~0.5%、盐0.5~5%的配比成份和配比成份重量的20~60%水组成，通过制粉、配制盐碱水溶液、和面、挤压成型、吊挂晾干、真空包装、清毒等步骤制成绿豆面条产品。本发明的绿豆面条与传统面条相比具有更多优异的特性，既有容易成型，有韧性，口味独特，营养丰富等特点，又具有保存和食用方便，煮面条不混汤等优点。

技术领域

本发明属于食品领域，具体是指一种豆制面条及其制备方法。

背景技术

但随着人们生活的改善，对面食的要求越来越高，不但要求口感好，而且要营养丰富，单一小麦粉制成的面食已很难满足人们的需要，人们迫切需要一种即好吃，又有营养的面制食品。

发明内容

本发明目的为要解决现有技术之不足而提供一种具有营养保健功能、食用方便，不存在混汤等问题的绿豆面条。

本发明还提供一种制备上述绿豆面条的方法。

为达到上述目的，本发明提供的技术方案为：

一种豆制面条，该绿豆面条中含水量为按重量计的20～60％，其原料由下列按重量百分量计配比的成份和水组成：

绿豆5~60%、小麦粉10~70%、豌豆5~60%、淀粉5~20%、碱0.1~0.5%、盐0.5~5%的配比成份和配比成份重量的20~60%水组成。

水的重量为上述配比成份重量的20～60％。

制备上述一种豆制面条的方法，包括下列步骤：

a、把绿豆和豌豆粉碎成绿豆粉和豌豆粉；

b、将盐、碱制作成盐碱水溶液；

c、把绿豆粉、豌豆粉和小麦粉、淀粉混合均，之后加入水和盐碱水溶液，和成面团；

d、将上述面团加入膨化螺旋机挤成面条，凉干10～24小时，最终使绿豆面条中含水量为按重量计的20～60％。

具体实施方式

绿豆5kg 小麦粉10kg 豌豆5kg

淀粉5kg 碱0.1kg 盐0.5kg

水20kg；

一种豆制面条的制备方法，包括下列步骤：

a、把5kg绿豆和5kg豌豆粉碎成绿豆粉和豌豆粉；

b、用适量的水与0.5kg盐、0.1kg碱制作成盐碱水溶液；

c、把绿豆粉、豌豆粉和10kg小麦粉5kg淀粉混合均，之后加入其余的水和盐碱水溶液，和成面团；

d、将上述面团加入膨化螺旋机挤成面条，凉干10～24小时，最终使绿豆面条中含水量为按重量计的20～60％。