[发明专利]香酥鸡腿鱼的制备方法

权利要求书

1.香酥鸡腿鱼的制备方法，其特征在于：

1)马掌丁鱼原料经过去头、去鳍、去脏、开片去刺处理，鱼头、鱼鳍、内脏、鱼刺单独存放，待用。

2)鱼头、鱼鳍、内脏、鱼刺冲洗干净、搅碎，采用酶解物料质量0.5％－1％蛋白酶对鸡腿鱼头及鱼骨进行酶解40-45摄氏度1－2小时,经过加热、过筛、离心分离、60－65℃、20－30分钟脱脂脱臭、浓缩、干燥，取得粉末状酶法水解鱼蛋白，待用；

3)鱼肉条清洗干净，待用；

4)处理好的鱼条放入料酒(料酒与鱼肉条重量配比0.02-0.05:1-1.5)去腥，清洗后控水；

5)按质量比计，将食用盐4-5％、绵白糖1.8-2.0％、水解鱼蛋白5-6％、味精0.7-1.0％、葡萄糖粉0.6-0.8％、酵母提取物0.3-0.4％、水解植物蛋白1.0-1.2％、核苷酸二钠0.2-0.3％混合在一起，余量为鱼条，入搅拌机搅拌15-20分钟，充分腌制入味后，取出；

6)逐条鱼均匀沾满干淀粉,此步所得产品中淀粉重量约占5－6％；

7)再用精制小麦粉加水(面粉与水的重量比例1-1.5:1.5-2.0)，加面浆质量瓜尔豆胶0.1-0.12％、海藻酸钠0.7-0.9％调成的面浆挂浆，控浆处理后待用，此步所得产品中挂浆重量约占3－5％；

8)控浆处理后的鱼条放进面包屑中，轻轻按压，均匀裹满面包屑，此步所得产品中面包屑重量约占15－16％，然后摆在单冻器上，入速冻间，速冻间温度-25至-30℃，速冻8-12小时即可。

2.按照权利要求1所述香酥鸡腿鱼的制备方法，其特征在于：胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶中的一种或二种以上。