[发明专利]一种酱花生的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及花生的深加工,具体地说是一种酱花生的制备方法。

背景技术

新鲜花生存储和运输容易变质，而现有对花生的处理通常为简单蒸煮；其产品口感不好，口味难以让大众接受。

发明内容

为了克服现有新鲜花生不易保存、酱花生成品需要酱煮的工序复杂，本发明提供一种酱花生的制备方法。

1)原料处理

1.1选用直径在1-1.2厘米的花生；

2.2将挑选好的花生放入流水槽以洁净的长流水清洗2-3次；

2.3将清洗好的花生放入控水槽中自然脱水2-3小时

2)制作成品

2.1将75－85kg的饮用水以及75－85kg处理好的花生原料放入蒸汽锅内盖上锅盖后以1.8－2.0大气压的压力煮30-40分钟。

2.2将配料分别倒入蒸汽锅内盖上锅盖，并且将压力从1.8－2.0大气压下调至1.4－1.5大气压后继续煮40-50分钟；

配料按重量比份数计，盐3-4kg，白糖5-6kg，糖稀30-35kg，味精0.2-0.3kg，酱油2-3kg；

2.3将煮好的花生放入控水槽，将花生与酱汁分离后，自然冷却8-12小时；

2.4将冷却好的花生与酱汁以3－3.5∶1－1.2的重量比例真空包装后放入85摄氏度以上的热水中漂汤20-30分钟，自然冷却后包装入库。

选用直径在1-1.2厘米的红皮花生。

将80kg的饮用水以及80kg处理好的花生原料放入蒸汽锅内盖上锅盖后以2.0大气压的压力煮30-40分钟。

2.2将配料分别倒入蒸汽锅内打开锅盖，并且将压力从2.0大气压下调至1.5大气压后继续煮40-50分钟；

配料按重量比份数计，盐3kg，白糖6kg，糖稀30kg，味精0.2kg，酱油2kg。

将冷却好的花生与酱汁以3∶1的重量比例真空包装后放入85－95摄氏度的热水中漂汤20-30分钟，自然冷却后包装入库。

花生是我国产量丰富、食用广泛的一种坚果。含有较高的蛋白质和人体所需的多种氨基酸及不饱和脂肪酸，有促进人的脑细胞发育，增强记忆，降低胆固醇的作用。

本发明工序合理，制作精良的加工方法，采用该方法加工的花生能够保留其营养成分，甘甜的口味，食用方便，保存期长。

具体实施方式

实施例1

1)原料处理

1.1选用直径在1-1.2厘米的红皮花生，将花生放置在选料案上选出残次品以及不符合规格的花生。

2.2将挑选好的花生放入S型流水槽以洁净的长流水清洗2次。

2.3将清洗好的花生放入控水槽中自然脱水2小时

2)制作成品

2.1将80kg的饮用水以及80kg处理好的花生原料放入蒸汽锅内盖上锅盖后以2.0大气压的压力煮35分钟。

2.2将配料分别倒入蒸汽锅内盖上锅盖，并且将压力从2.0大气压下调至1.5大气压后继续煮45分钟。

配料按重量比份数计，盐3kg，白糖6kg，糖稀30kg，味精0.2kg，酱油2kg。

2.3将煮好的花生放入控水槽，将花生与酱汁分离后，自然冷却10小时。

2.4将冷却好的花生与酱汁以3∶1的重量比例真空包装后放入85度以上的热水中漂汤20分钟，自然冷却后包装入库。

对比例：过程同上述实施例1，与实施例1的不同之处在于：

对比例1、为了提高生产效率，在最开始将水、花生以及配料一起放入蒸汽锅内，以2.0的压力煮35分钟后再将压力下调至1.5后再煮45分钟。成品出锅后，锅底部分的花生糊锅的同时，上部分的花生还未煮熟。实践证明，先以清水将花生煮熟后再放入配料以低压力酱煮，既能保证花生的熟度适中且配料入味。

对比例2、

将冷却好的花生与酱汁以3∶1的比例真空包装后直接包装入库。在检测成品细菌量时发现，由于花生在自然冷却的过程中接触空气导致细菌滋生。实践证明，将花生真空包装后放入85度以上的热水中漂汤，能够更加保证食品卫生、安全。