[发明专利]一种柑桔香菇酱的制备方法

说明书

本发明公开了一种柑桔香菇酱的制备方法，由下列重量份的原料制成：黄豆酱 280‑310、香菇丁45‑55、食盐5‑6、糯米汤7‑8、柑桔26‑30、蒜蓉8‑10、姜蓉、葱花5‑6、味精2‑3、食用油适量、柠檬酸适量、水适量。本发明添加了柑桔做辅料，使香菇酱营养更为丰富。

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种柑桔香菇酱的制备方法。

背景技术

香菇也称香蕈、冬菇、花菇，是世界第2大食用菌，有“菇中之王”的美誉。香菇中含有大量的营养活性成分，富含多种氨基酸、香菇柄多糖、香菇嘌呤、麦角甾醇、黄酮类物质和萜类物质等。

发明内容

本发明的目的是提供一种柑桔香菇酱的制备方法，用以提高香菇酱的品质。

一种柑桔香菇酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）将香菇伞盖切成7mm×7mm大小的香菇丁45-55份，加适量水、5-6份食盐和适量柠檬酸，煮开后沸腾10分钟，取出沥干；取适量食用油置于锅中，加热至110℃恒温，倒入香菇丁，油炸5min，捞出沥干，备用；

（2）将26-30份柑桔加7-8份糯米汤打浆，所得浆液转至锅中，大火熬煮成膏，出料，备用；

（3）取适量食用油置于锅中烧热后，加入8-10份蒜蓉、4-5份姜蓉、5-6份葱花炒制2-3分钟，再倒入280-310份黄豆酱，炒出酱香，再加入步骤（1）处理后的香菇丁，炒制8-10分钟，停止加热，最后加入步骤（2）、（3）处理后的物料以及剩余以上步骤未涉及的各原料，搅拌均匀，装罐、排气、杀菌、冷却，即得成品。

本发明以香菇、黄豆酱、柑桔为原料，营养丰富，口味独特。

具体实施方式

实施例1：

一种柑桔香菇酱的制备方法，（1）将香菇伞盖切成7mm×7mm大小的香菇丁45 份，加适量水、5份食盐和适量柠檬酸，煮开后沸腾10分钟，取出沥干；取适量食用油置于锅中，加热至110℃恒温，倒入香菇丁，油炸5min，捞出沥干，备用；（2）将26份柑桔加7份糯米汤打浆，所得浆液转至锅中，大火熬煮成膏，出料，备用；（3）取适量食用油置于锅中烧热后，加入8份蒜蓉、4份姜蓉、5份葱花炒制2-3分钟，再倒入280份黄豆酱，炒出酱香，再加入步骤（1）处理后的香菇丁，炒制8-10分钟，停止加热，最后加入步骤（2）、（3）处理后的物料以及剩余以上步骤未涉及的各原料，搅拌均匀，装罐、排气、杀菌、冷却，即得成品。