[发明专利]一种熏肉风味的动物食品及其制作方法在审
| 申请号： | 201611133420.2 | 申请日： | 2016-12-10 |
| 公开（公告）号： | CN106578566A | 公开（公告）日： | 2017-04-26 |
| 发明（设计）人： | 李兆伟;王芳 | 申请（专利权）人： | 山东海创工贸有限公司 |
| 主分类号： | A23K50/40 | 分类号： | A23K50/40;A23K40/00;A01K15/02;A23K10/20 |
| 代理公司： | 广州市越秀区哲力专利商标事务所(普通合伙)44288 | 代理人： | 胡拥军 |
| 地址： | 252000 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 熏肉 风味 动物 食品 及其 制作方法 | ||
1.一种熏肉风味的动物食品，其特征在于，包括按重量份计的以下成分：
2.如权利要求1所述的熏肉风味的动物食品，其特征在于：所述肉为鲜猪肉和鲜牛肉中的至少一种。
3.如权利要求1所述的熏肉风味的动物食品，其特征在于：所述调味料为按重量份计的以下成分：
食盐 0.2～0.5份；
白糖 0.3～0.5份。
4.如权利要求1所述的熏肉风味的动物食品，其特征在于：所述风味料为按重量份计的以下成分：
蒜粉 0.5～1份；
食用香精 2～5份。
5.如权利要求1所述的熏肉风味的动物食品，其特征在于：所述熏肉风味的动物食品，包括按重量份计的以下成分：
6.一种如权利要求1-5任一项所述的熏肉风味的动物食品的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
1)准备肉：将肉搅碎成肉碎；
2)滚揉：将步骤1)得到的肉碎、调味料、风味料和淀粉混合均匀，然后放入滚揉机中滚揉，得到混合料；
3)腌制：将经步骤2)处理的混合料静置，使肉腌制入味；
4)蒸煮：将经步骤3)处理的混合料等量分开后进行蒸煮处理，得到半成品；
5)烟熏：将步骤4)得到的半成品进行烟熏，烟熏完毕后在表面抹上香油，得到熏肉风味的动物食品。
7.如权利要求6所述的熏肉风味的动物食品的制作方法，其特征在于：步骤2)中，所述滚揉为在真空度-0.15～-0.09MPa，转速5～10rpm的条件下进行。
8.如权利要求6所述的熏肉风味的动物食品的制作方法，其特征在于：步骤4)中，所述蒸煮的温度为70～85℃。
9.如权利要求6所述的熏肉风味的动物食品的制作方法，其特征在于：步骤5)中，所述烟熏的温度为65～75℃，时间为20～40min。
10.如权利要求6所述的熏肉风味的动物食品的制作方法，其特征在于：还包括步骤6)杀菌：将步骤5)得到的熏肉风味的动物食品用铝箔袋包装，然后在温度为90℃的条件下，恒温杀菌10～15min。
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