[发明专利]一种红鲷鱼肉无明矾东北拉皮以及其制备方法

权利要求书

1.一种红鲷鱼肉无明矾东北拉皮，其特征在于，采用包括以下按质量份数计算的原料制成：

马铃薯淀粉225~900份、木薯淀粉125~500份、红鲷鱼肉50~200份、琼脂2.5~10份、海藻酸钠2~8份、魔芋粉2.5~10份、盐1.5~6份、水800~3200份。

2.根据权利要求1所述的红鲷鱼肉无明矾东北拉皮，其特征在于，采用包括以下按质量份数计算的原料制成：

马铃薯淀粉450~600份、木薯淀粉250~400份、红鲷鱼肉50~100份、琼脂5~10份、海藻酸钠4~8份、魔芋粉5~10份、盐3~6份、水1600~1900份。

3.根据权利要求2所述的红鲷鱼肉无明矾东北拉皮，其特征在于，采用包括以下按质量份数计算的原料制成：

马铃薯淀粉450份、木薯淀粉250份、红鲷鱼肉100份、琼脂5份、海藻酸钠4份、魔芋粉5份、盐3份、水1600份。

4.根据权利要求1所述的红鲷鱼肉无明矾东北拉皮，其特征在于，所述琼脂、海藻酸钠、魔芋粉的总用量占马铃薯淀粉和木薯淀粉的总用量的1.4%~2%。

5.根据权利要求1所述的红鲷鱼肉无明矾东北拉皮，其特征在于，所述琼脂、海藻酸钠、魔芋粉的用量之比为1.25：1：1.25。

6.权利要求1~5任一项所述红鲷鱼肉无明矾东北拉皮的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1. 制备红鲷鱼糊：

S11. 将红鲷鱼肉置于浓度为3％～5％的盐水中漂洗，去除红鲷鱼肉的表面水分，0~4℃冷却；

S12. 将红鲷鱼肉擂溃成红鲷鱼糜，再加水搅拌，制得红鲷鱼糊；

S2. 调制拉皮的粉浆：

将马铃薯淀粉、木薯淀粉、琼脂、海藻酸钠、魔芋粉进行混合，加水搅拌，再加入红鲷鱼糊、盐，搅拌均匀，得到粉浆；

S3. 利用所述粉浆制备拉皮。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中，所述制备拉皮的步骤为：将粉浆倒入粉旋子，晃匀，使粉旋子中粉浆的厚度为3~5mm，将粉旋子置于温度为90~100℃的热水上，粉浆隔水加热3~5分钟，之后将粉浆浸入所述热水中，加热1~2分钟，之后取出粉旋子冷却，拉皮成型，将拉皮与粉旋子分离，沥干。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中，所述制备拉皮的步骤为：将粉浆倒入粉旋子，晃匀，使粉旋子中粉浆的厚度为4mm，将粉旋子置于温度为95℃的热水上，粉浆隔水加热3分钟，之后将粉旋子浸入所述热水中，加热1分钟，之后取出粉旋子冷却，拉皮成型，将拉皮与粉旋子分离，沥干。

9.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S12中，将红鲷鱼肉与冰块擂溃成红鲷鱼糜，再加水搅拌，制得红鲷鱼糊。