[发明专利]一种金黄泽风味饼干

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以金黄泽、麦斛为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种金黄泽风味饼干。

背景技术

金黄泽，为兰科植物聚石斛的干燥茎，多年生草本植物。茎粗，四棱形，长3-5厘米，只有3～4节，上残存叶鞘纤维。叶单生于茎顶端，革质，椭圆形，长5-8．5厘米，宽1．5。2．3厘米，顶端圆，微凹。总状花序生于茎节上，具2至多数花。黄色。金黄泽味甘、淡，性微寒，具有滋阴清热、生津的功效，常用于热病津少、肺痿咳嗽、阴虚痨咳、肺痨潮热等症状。

麦斛，为兰科植物麦斛的全草，附生植物。根状茎纤细，质硬。假鳞茎卵圆形，鲜时绿色，干后变黄绿色，彼此相距约1cm，基部生多数须根，顶生1叶。叶片革质，厚而脆，倒卵状长椭圆形，长1-3cm，宽不及1cm，先端凹缺，基部楔形渐尖呈短柄，全缘，中脉明显。麦斛味甘、辛，性凉，归肺、胃二经，具有清热滋阴、润肺止咳的功效，常用于肺热咳嗽、肺痨咯血、咽喉疼痛、热病烦渴、风湿痹痛、月经不调、跌打损伤等症状。

卡密，为蒺藜科植物小果白刺和齿叶白刺的果实，核果浆果状。锥状卵形，长8-10mm，成熟时深紫红色；果核卵形，先端尖，长4-5mm。卡密味甘、酸、微咸，性温，归脾、胃经，具有健脾胃、益气血、调月经的功效，常用于脾虚食少、消化不良、气血两亏、身体瘦弱、月经不调等症状。

青葙子，一年生草本，高达1m。茎直立，绿色或带红紫色，有纵条纹。叶互生，披针形或椭圆状披针形，长5-9cm，宽1-3cm。穗状花序顶生或腋生；苞片、小苞片和花被片干膜质，淡红色，后变白色，苞片3；花被片5；雄蕊5，花丝下部合生成杯状；子房上位，柱头2裂。胞果卵形，盖裂。种子扁圆形，黑色，有光泽。青葙子性微寒，味苦，具有清肝、明目、退翳的功效，常用于肝热目赤、眼生翳膜、视物昏花、肝火眩晕等症状。

饼干是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，食用方便，是一种常见的点心，作为一种零食或添加饮食，食用方便又便于携带，已成为日常生活中不可或缺的一种食品。饼干种类繁多，随着消费者健康意识的增强，选择对身体健康有利的饼干变得尤为重要。以金黄泽、麦斛为主要原料，卡密、青葙子为保健原料，生产出一种金黄泽风味饼干，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以金黄泽、麦斛为原料，同时添加卡密、青葙子开发出一种金黄泽风味饼干。填补了国内使用这类原料制作饼干的一项空白。

一种金黄泽风味饼干，其特征在于，采用以下步骤制作：

A．金黄泽预处理：取无霉变、无虫蛀、晒干的金黄泽，放入洗涤槽，用流动水清洗干净后沥干体表水，将沥干的金黄泽切成0.5-1长厘米的碎片，再放入蒸锅蒸熟；

B．麦斛预处理：取晒干的麦斛，用温水浸泡30-60分钟，捞起再用清水洗净，捞出沥干体表水，切成1-2厘米长的碎段，加入麦斛重2-3倍的水，搅拌均匀，再放入80-100目的网筛打浆机打浆，制得麦斛浆；

C．中药材预处理：按一定比例取中药材卡密、青葙子，加入原料中药材重10-20倍的水，浸泡1-2小时，再煎煮30-60分钟，除去中药渣，制得中药汁；

D．第一次调粉：取适量小麦粉，加入小麦粉重40-50%的水，放入调粉机调制成面团，静置发酵6-12小时，制得种子面团；

E．调合配料：取蒸好的金黄泽碎片50-60重量份、麦斛浆20-30重量份、白砂糖2-3重量份、泡打粉1-3重量份、蜂蜜3-6重量份、鸡蛋液5-10重量份，搅拌均匀，后加入种子面团60-80重量份、花生油10-20重量份、玉米粉80-150重量份、中药汁5-8重量份、水60-90重量份、小苏打1-3重量份，放入调粉机调制成面团；

F．醒发：将面团送入醒发室醒发，醒发温度控制在25-30℃，时间为30-60分钟；

G．成型：将醒发好的面团放入饼干成型机进行压制、切割，饼干厚度保持在0.2-0.5厘米；

H.烘烤：将成型的饼干坯放入电烤炉烘烤，炉温控制在180-200℃，烘烤至饼干呈金黄色即可；

I．冷却、包装：待金黄泽风味饼干自然冷却，去除次品，在无菌的环境中用食品级包装物进行包装；

J．检验、贮存：将检验合格的金黄泽风味营养饼干贮存于阴凉、干燥、避光处。

本发明所述步骤C一定比例的中药材为以下原料重量比:卡密60-70%、青葙子30-40%。

本发明的作用机理：