[发明专利]凤爪加工工艺

说明书

本专利申请公开了凤爪加工工艺，包括以下步骤，步骤一：原料鸡爪的加工；步骤二：预煮；步骤三：浸泡液的制备；步骤四：泡制及蒸煮；步骤五：拌料；步骤六：真空包装。本专利申请节约了工艺步骤，减少了凤爪的浸泡次数，有效提高了工作效率。

技术领域

本发明涉及肉类保存领域，具体涉及一种凤爪加工工艺。

背景技术

凤爪即鸡爪，是鸡肉加工的副产品，鸡爪的营养价值很高，它富含蛋白质、钙、铁等多种营养物质。以往未被人们所重视，或被弃之或与鸡肉一起加工，其食用及经济价值未被充分发掘。近年来以鸡爪为原料开发的产品逐渐面世，如卤鸡爪、泡鸡爪、泡椒凤爪等，凤爪因其清香脆嫩、爽口开胃、回味悠长，深受青少年及中年人的喜欢，是休闲、旅游、居家、馈赠亲友之佳品。

由于产品有着丰富的客户资源，所以现有的产品很多，主要是泡椒凤爪和卤凤爪，现有凤爪的制作方法都存在一些共同的问题，首先，对生鸡爪的处理要么使用化学药剂，要么就处理不当，造成鸡爪食用口感或营养受到损失；其次，浸泡液单一，制成品风味和营养不足；第三，存储工艺不能很好的保证产品口味，如高温灭菌后包装；第四，现在的鸡爪加工往往需要经过反复浸泡蒸煮，在此过程中容易产生亚硝酸盐等有害物质，影响食用者的身体健康。更重要的是，现有的这些制作方法没有结合凤爪自身的营养做到药食同源，把凤爪的食用价值发挥到最大。此外，因为在生鸡爪的处理中，现在的加工方法往往是将去鸡爪上的指甲和对鸡爪的清洗是分开进行的，且对鸡爪的去指甲都是人工一个个剪的，在去指甲这一步骤上十分浪费人力成本，生产效率较低。

为了让人们吃到口感好、有益健康、药食同源的凤爪，需要一种合理的、符合饮食健康标准的且生产效率较高的凤爪加工工艺。

发明内容

为了克服上述缺点，本发明意在提供一种食用口感好、有益健康、药食同源的滋补凤爪的制备方法。

为达到上述目的，提供如下方案：

方案一：凤爪加工工艺，包括以下步骤：

步骤一：原料鸡爪的加工：将鸡爪倒入自动剪爪机中，自动剪爪机将倒入自动剪爪机的所有鸡爪逐一剪去指甲，并在剪完指甲后用水将鸡爪冲进与自动剪爪机连通的排出管中；所述排出管的内壁上安装有多个用来冲洗鸡爪的喷嘴；将从排出管排出的剪掉指甲并完成清洗的鸡爪装框；

每个鸡爪一般有五个指甲，相比于以前人工去指甲时需要一个个指甲逐一剪掉，现在只需要将鸡爪倒入自动剪爪机中，通过自动剪爪机能够将每个鸡爪的五个指甲都剪掉。在每个鸡爪剪指甲完毕后，自动剪爪机通过水压将鸡爪冲进排出管中，用水将鸡爪推出自动剪爪机剪指甲机位的同时起到了对鸡爪的高压冲洗作用。而鸡爪被充入排水管中后，通过排水管内壁上的多个喷嘴喷出的清水在排出过程中进一步得到了清洗。当鸡爪从排出管中排出时已经同时完成了剪指甲和清洗的步骤，减少了整个加工步骤，有效节约了加工时间，提高了生产效率。

步骤二：预煮：将步骤一中处理后的鸡爪放入100℃开水中，预煮3～5min，除去鸡爪中的血水直至鸡爪整体泛白。

通过将鸡爪在煮沸的开水中预煮，去除生鸡爪中的血水，达到去生和杀菌的目的。

步骤三：浸泡液的制备：将洗干净的老姜、红椒、与炒制过的五味子、蜂房、乌药、黄芪、川芎和枸杞子放入坛内，上面分别放一层大蒜和花椒，用5％的盐水浸没，密封，浸泡至少10天得到浸泡液，备用；

乌药：性味辛，温。归肺、脾、肾、膀胱经。主治行气止痛，温肾散寒。用于寒凝气滞，胸腹胀痛，气逆喘急，膀胱虚冷，遗尿尿频，疝气疼痛，经寒腹痛。

川芎：性味辛，温。归肝、胆、心包经。主治活血行气，祛风止痛。用于胸痹心痛，胸胁刺痛，跌扑肿痛，月经不调，经闭痛经，瘕瘕腹痛，头痛，风湿痹痛。