[发明专利]凤爪加工工艺

权利要求书

1.凤爪加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一：原料鸡爪的加工：将鸡爪倒入自动剪爪机中，自动剪爪机将倒入自动剪爪机的所有鸡爪逐一剪去指甲，并在剪完指甲后用水将鸡爪冲进与自动剪爪机连通的排出管中；所述排出管的内壁上安装有多个用来冲洗鸡爪的喷嘴；将从排出管排出的剪掉指甲并完成清洗的鸡爪装框；

步骤二：预煮：将步骤一中处理后的鸡爪放入100℃开水中，预煮3～5min，除去鸡爪中的血水直至鸡爪整体泛白；

步骤三：浸泡液的制备：将洗干净的老姜、红椒、与炒制过的五味子、蜂房、乌药、黄芪、川芎和枸杞子放入坛内，上面分别放一层大蒜和花椒，用5％的盐水浸没，密封，浸泡至少10天得到浸泡液，备用；

步骤四：泡制及蒸煮：将步骤二中得到的鸡爪放入装有浸泡液的容器内，其中鸡爪∶浸泡液＝1∶1，盖好容器盖，密封恒温发酵24小时后将鸡爪和浸泡液一起煮沸2～4min；

步骤五：拌料：将步骤四中得到的鸡爪捞出沥干至不再滴水，将沥干后的鸡爪放入装满作料粉的容器内滚制，使每个鸡爪上都涂满作料粉；

步骤六：真空包装：用聚丙烯/聚乙烯复合薄膜袋包裹步骤五得到的鸡爪，真空封口；

自动剪爪机包括用来装载生鸡爪的料斗以及与料斗连通的剪爪筒；剪爪筒底端连接有振动电机；剪爪筒的侧下端开有排出口；排出口连接有排出管；排出管为双层管道，在排出管的夹层内连通有水管，在排出管的内壁上连接有多个与水管连通的用来对通过的鸡爪进行喷水清洗的喷嘴；料斗与剪爪筒的连接处设置有多个倾斜向下且向轴心聚拢的弹性导向板；在振动电机的带动下，每次振动只能从料斗中掉落一个鸡爪到剪爪筒中；剪爪筒与料斗底端连接有只容许一个鸡爪通过的单行管道，该单行管道设有连通水管的夹层，单行管道靠近底端的内壁上开有均匀分布的四个高压喷水口；单行管道的底端的外侧镶嵌有环形的磁铁片；两个根据鸡爪形状制成的半模型分别通过设置在内壁顶端上的电磁铁与单行管道的底端连接；两个半模型完全对称，两个半模型的顶端轮廓形状为两个彼此对称的半圆，两个半模型能够完全将掉落下来的鸡爪包裹住；两个半模型的结构都为两根长爪和一根侧爪，以避免鸡爪在掉落时未转向的情况；在单行管道中四个方向的喷水口与微控制器连接，在每个喷水口的位置处还安装有防水摄像头，通过摄像头将拍摄到的鸡爪图像传递给微控制器，微控制器判断鸡爪的位置后启动对应的喷水口向鸡爪喷水，使鸡爪能够与模型相匹配的位置落入模型中；在单行管道靠近半模型的位置上连接有弹性的卡爪，喷水口喷水将鸡爪冲入模型后，卡爪仍然卡着鸡爪；通过半模型将鸡爪定位后，设置在剪爪筒四周的旋切刀根据半模型的位置，将露出半模型的指甲剪掉；半模型的背面安装有连接在剪爪筒内壁的拉簧，当剪指甲完毕后，微控制器控制半模型上的电磁铁失电失去磁性，半模型被弹簧拉回剪爪筒壁。

2.根据权利要求1所述的凤爪加工工艺，其特征在于：所述作料粉包括均匀混合并制成粉状的食盐、味精、鸡粉、八角茴、辣椒、花椒、桂皮、香叶和冰糖，其中重量比为食盐：味精：鸡粉：八角茴：辣椒：花椒：桂皮：香叶：冰糖＝12:2:1:8:12:4:2:2:6。

3.根据权利要求1所述的凤爪加工工艺，其特征在于：五味子、蜂房、乌药、黄芪、川芎和枸杞子的重量比为3:1:6:3:6:1。

4.根据权利要求1所述的凤爪加工工艺，其特征在于：在步骤三种与中药材一起浸泡的老姜、红椒、大蒜、花椒与中药材的重量比分别为3:3:2:2:1。

5.根据权利要求1所述的凤爪加工工艺，其特征在于：在步骤三中的浸泡液在36～37摄氏度的温度下完成制作。

6.根据权利要求1所述的凤爪加工工艺，其特征在于：在步骤四中鸡爪与浸泡液在36～37摄氏度的温度下进行发酵。

7.根据权利要求1所述的凤爪加工工艺，其特征在于：在步骤四中鸡爪和浸泡液在发酵后快速加热至沸腾。