[发明专利]一种莳萝蓝花子风味栘枍果果酱

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以莳萝、蓝花子、栘枍果为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种莳萝蓝花子风味栘枍果果酱。

背景技术

莳萝，多年或一年生草本，高60-90厘米；茎直立，无毛，叶矩圆形至倒卵形，长10-35厘米，二至三回羽状全裂，最终裂片丝状。复伞形花序顶生，直径约15厘米；无总苞及小苞；花瓣黄色，内曲，早落。双悬果椭圆形，背棱稍突起，侧棱狭扁带状。具有理气开胃、驱风散瘀的功效。抗痉挛、祛肠胃胀气、利消化、消毒、促进泌乳、助产、镇静、利胃、促发汗、帮助睡眠、预防动脉硬化。

栘枍果，常绿乔木，高达3-10米，枝条稀疏；小枝粗壮，圆柱形，幼时密被黄白色绒毛，逐渐脱落，红褐色，老枝紫褐色；冬芽卵形，先端渐尖，鳞片外被柔毛。果实卵形或长圆形，直径2-3厘米，黄色，幼果密被绒毛，成熟后微被绒毛或近于无毛，通常有长果梗，外被绒毛；萼片宿存，直立或合拢。味酸，性凉，具有祛风活络、消食健胃的功效。用于风湿性关节炎、消化不良。

蓝花子，种子扁圆形，直径3-4毫米。表面淡褐色，具网状纹理，一端可见点状种脐。去皮后可见肥厚的子叶2片，富油性，相互招叠，胚根位于子叶之间。气微，味微苦。具有消食宽中、化痰降气的功效。主食积胸脘痞胀、消化不良、咳嗽痰多。

甘木通，叶多皱缩存碎。完整的叶片展平后为三出复叶，小叶宽卵形至披针形，长6-10厘米，宽3-7厘米；先端钝圆，基部宽楔形或浅心形，全缘；上表面灰褐色，下表面稍浅，基出脉5-7条，向背面突起，侧脉网状；柄扭曲。气微，味甘淡。具有清肝火、宁心神、降血压、通络止痛的功效。主高血压病、失眠、头痛、四肢麻木、肝经风热、目赤肿痛、风火牙痛、风湿痹痛。

栗叶，叶片薄革质，长圆状披针形或长圆形，长8-15厘米，宽5.5-7厘米，先端尖尾状，基部楔形或两侧不相等，边缘具疏锯齿，齿端为内弯的刺毛状，上面深绿色，有光泽，羽状侧脉10-17对，中脉有毛，下面淡绿色，有白色绒毛；叶柄短，有长毛和短绒毛。气微，味微涩。具有清肺止咳、解毒消肿的功效。主百日咳、肺结核、咽喉肿病、肿毒、漆疮。

果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。果酱含有天然果酸，能促进消化液分泌，有增强食欲、帮助消化之功效。果酱还能增加色素，对缺铁性贫血有辅助疗效。果酱含丰富的钾、锌元素，能消除疲劳，增强记忆力。婴幼儿吃果酱可补充钙、磷、预防佝偻病。

以莳萝、蓝花子、栘枍果为主要原料，甘木通、栗叶为保健原料，生产出一种莳萝蓝花子风味栘枍果果酱，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以金雀根、灯台树果、多依果为原料，同时添加甘木通、栗叶开发出一种莳萝蓝花子风味栘枍果果酱。填补了国内使用这类原料制作果酱的一项空白。

一种莳萝蓝花子风味栘枍果果酱，采用以下步骤制作：

A．莳萝预处理：取新鲜采摘的莳萝，洗净，切成4-5厘米长的碎段，置容器中，放入0.1-0.3%的果胶酶，加热至38-42℃，文火搅拌熬制10-15分钟，再倒入制浆机中进行打浆，制得莳萝水解泥；

B．蓝花子预处理：选取新鲜的蓝花子洗净，剥去外壳，放入不锈钢容器内，加入蓝花子重10-15%细砂糖、0.3-0.8%的半纤维素酶，进行混合，腌制50-70分钟，漂去表面浮油，后用打浆机设备进行打浆，制得蓝花子水解泥；

C．栘枍果预处理：取完整栘枍果洗净，去皮、果梗，切半放入不锈钢容器中，加入栘枍果重2-4倍的水、5-10%的盐、10-15%的白砂糖，搅拌腌制20-30分钟，后连同腌制汁水一同倒入打浆机设备进行打浆，制得栘枍果果浆；

D．中药材预处理：按一定比例取中药材甘木通、栗叶，加入原料中药材重12-15倍的水，用中药煎煮机制成中药汁；

E．混合：取莳萝水解泥50-70重量份、中药汁10-15重量份、蓝花子水解泥15-25重量份、栘枍果果浆70-90重量份、蜂蜜3-8重量份，一起倒入不锈钢容器内，充分搅拌均匀，用大火煮开，取出冷却，制得莳萝栘枍果中药混合浆；

F. 酒精发酵：将莳萝栘枍果中药混合浆倒入发酵设备，加入0.05-0.15%的果醋酵母、0.15-0.3%的果胶、0.08-0.12%的纤维素酶，密封静置发酵，待酒精达到0.8-1.5%体积比，结束发酵；