[发明专利]一种莳萝蓝花子风味栘枍果果酱

权利要求书

1.一种莳萝蓝花子风味栘枍果果酱，其特征在于，采用以下步骤制作：

A．莳萝预处理：取新鲜采摘的莳萝，洗净，切成4-5厘米长的碎段，置容器中，放入0.1-0.3%的果胶酶，加热至38-42℃，文火搅拌熬制10-15分钟，再倒入制浆机中进行打浆，制得莳萝水解泥；

B．蓝花子预处理：选取新鲜的蓝花子洗净，剥去外壳，放入不锈钢容器内，加入蓝花子重10-15%细砂糖、0.3-0.8%的半纤维素酶，进行混合，腌制50-70分钟，漂去表面浮油，后用打浆机设备进行打浆，制得蓝花子水解泥；

C．栘枍果预处理：取完整栘枍果洗净，去皮、果梗，切半放入不锈钢容器中，加入栘枍果重2-4倍的水、5-10%的盐、10-15%的白砂糖，搅拌腌制20-30分钟，后连同腌制汁水一同倒入打浆机设备进行打浆，制得栘枍果果浆；

D．中药材预处理：按一定比例取中药材甘木通、栗叶，加入原料中药材重12-15倍的水，用中药煎煮机制成中药汁；

E．混合：取莳萝水解泥50-70重量份、中药汁10-15重量份、蓝花子水解泥15-25重量份、栘枍果果浆70-90重量份、蜂蜜3-8重量份，一起倒入不锈钢容器内，充分搅拌均匀，用大火煮开，取出冷却，制得莳萝栘枍果中药混合浆；

F. 酒精发酵：将莳萝栘枍果中药混合浆倒入发酵设备，加入0.05-0.15%的果醋酵母、0.15-0.3%的果胶、0.08-0.12%的纤维素酶，密封静置发酵，待酒精达到0.8-1.5%体积比，结束发酵；

G．熬煮、浓缩：将发酵的莳萝栘枍果中药混合浆倒入蒸汽夹层锅，加热浓缩，加热过程中不停搅拌，至果酱含糖量达到58%以上，制得莳萝蓝花子风味栘枍果果酱；

H．灌装、贮存：待果酱温度下降至80-90℃时，使用灌装机进行罐装，后将罐装后的果酱旋盖倒扣8-10分钟，以冷水冷却至35-40℃后贮存于0-5℃的冷藏设备中。

2.根据权利要求1所述的一种莳萝蓝花子风味栘枍果果酱，其特征在于：所述步骤D一定比例的中药材配比为以下原料重量比:甘木通30-40%、栗叶40-50%。

3.根据权利要求1所述的一种莳萝蓝花子风味栘枍果果酱，其特征在于：所述步骤中所有打浆机均为装有80-100目网筛的打浆机。