[发明专利]一种益生菌桑椹酵素饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域的饮料制作技术，具体涉及一种口感好、提供多种营养素改善人体健康的花青素健饮料及其制备方法。

背景技术

桑椹，具有特殊香味的果实，而且有丰富的营养价值和良好的保健作用。不仅含有 16 种人体所需的氨基酸，还有 B1、B2 等多种维生素和桑椹花青素，同时含有铁、锌、钙、磷等矿物质等营养成分。

桑椹花青素属于黄酮类化合物，经人体摄入后，超过95%到达结肠，由肠道中的微生物菌群发酵。研究表明，花青素具有明目、抗肿瘤、防辐射、舒缓血管紧张、抗炎、护肝和神经保护等多种功效。一般的发酵过程处理容易使产品失去桑椹特有的气味，而且容易使桑椹花青素代谢使其含量降低，打不到应有的效果。因此开发一种工艺使其既保持桑椹味道又使其不是去其营养价值是非常关键的。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种含花青素的桑椹酵素饮料，第二目的在于提供一种含花青素的桑椹酵素饮料的制备方法。

本发明的第一目的是这样实现的：种含花青素的桑椹酵素饮料含有新鲜桑椹汁含量新鲜桑椹汁含量为50-80%，桑椹一级发酵液含量为10%-35%，桑椹二级发酵液含量为5-20%

本发明的第二目的是这样实现的：

步骤A：将新鲜桑椹清洗后，利用压汁机将桑椹压汁，得到桑椹汁1和桑椹渣1；

步骤B: 将桑椹汁1过滤，得到桑椹汁2、滤渣1，将桑椹汁2通过灭菌即得到新鲜桑椹汁，滤渣1与桑椹渣1合并得到桑椹渣2；

步骤C: 向桑椹渣2中加入适量的水，调节桑椹渣2的含水量至20%-25%。，然后接种保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、以及嗜酸乳杆菌，其中保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、以及嗜酸乳杆菌的比例为1:1:1，接种量总和为2%-6%。进行无氧发酵发酵，反应温度为36-38度，发酵时间为1-2天，得到发酵液1；

步骤D：将发酵液1过滤得到滤液1和滤渣2，滤液即为桑椹一级发酵液；

步骤E：将滤渣2进行进行灭菌，灭菌条件为 110-120℃，持续 30分钟，灭菌后，等温度降到常温，调节滤渣2的含水量至10%-20%。，然后加入适当的酵母菌、霉菌、复合酶制剂进行密封发酵 ，复合酶制剂为蛋白酶 20%、淀粉酶 30%、果胶酶 30%、纤维酶 20%，酵母菌接种量为1%，复合酶制剂的接种量为1%，发酵时间为5-7 天，然后将发酵后的液体过滤后滤液即为得到桑椹二级发酵液。

本发明优点：

1、通过压汁机将桑椹汁液进行压汁，保留大部分水溶性的营养物质以及桑椹的风味，其中桑椹花青素一部分得到有效提取。2、通过桑椹一级发酵后得到桑椹一级发酵液使桑椹花青素一部分得到提取，一部分转化为原儿茶酸大大提高了桑椹中营养物质利用；3通过桑椹二级发酵后得到桑椹二级发酵液，使多种无法利用的物质进一步转化溶于溶液当中提高了其利用率。

具体实施方式

下面对本发明作进一步的说明，但不以任何方式对本发明加以限制，基于本发明所作的任何变换，均属于本发明的保护范围。

实施例1：

新鲜桑椹汁、桑椹一级发酵液、桑椹二级发酵液的制作

步骤A：将新鲜桑椹清洗后，利用压汁机将桑椹压汁，得到桑椹汁1和桑椹渣1；

步骤B: 将桑椹汁1过滤，得到桑椹汁2和滤渣1，将桑椹汁2通过灭菌即得到新鲜桑椹汁，滤渣1与桑椹渣1合并得到桑椹渣2；

步骤C: 向桑椹渣2中加入适量的水，调节桑椹渣2的含水量至20%，然后接种保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、以及嗜酸乳杆菌，其中保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、以及嗜酸乳杆菌的比例为1:1:1，接种量总和为2%。进行无氧发酵发酵，反应温度为36度，发酵时间为2天，得到发酵液1；

步骤D：将发酵液1过滤得到滤液1和滤渣2，滤液即为桑椹一级发酵液；

步骤E：将滤渣2进行进行灭菌，灭菌条件为 110℃，持续 30分钟，灭菌后，等温度降到常温，调节滤渣2的含水量至10%-%。，然后加入适当的酵母菌、霉菌、复合酶制剂进行密封发酵 ，复合酶制剂为蛋白酶 20%、淀粉酶 30%、果胶酶 30%、纤维酶 20%，酵母菌接种量为1%，复合酶制剂的接种量为1%，发酵时间为5天，然后将发酵后的液体过滤后滤液即为得到桑椹二级发酵液。

用新鲜桑椹汁含量为70%，桑椹一级发酵液含量为20%，桑椹二级发酵液含量为10%制成含花青素的桑椹酵素饮料。

用新鲜桑椹汁含量为50%，桑椹一级发酵液含量为30%，桑椹二级发酵液含量为20%制成含花青素的桑椹酵素饮料。