[发明专利]一种益生菌桑椹酵素饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种含花青素的桑椹酵素饮料，其特征在于含有新鲜桑椹汁、桑椹一级发酵液、和桑椹二级发酵液。

2.根据权利要求1所述的一种含花青素的桑椹酵素饮料，其特征在于新鲜桑椹汁含量为50-80%，桑椹一级发酵液含量为10%-35%，桑椹二级发酵液含量为5-20%。

3.一种含花青素的桑椹酵素饮料制备方法，其特征在于 ：包括以下制备步骤 ：

步骤A：将新鲜桑椹清洗后，利用压汁机将桑椹压汁，得到桑椹汁1和桑椹渣1;

步骤B: 将桑椹汁1过滤，得到桑椹汁2和滤渣1，将桑椹汁2通过灭菌即得到新鲜桑椹汁，滤渣1与桑椹渣1合并得到桑椹渣2；

步骤C: 向桑椹渣2中加入适量的水，调节桑椹渣2的含水量，然后接种保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、以及嗜酸乳杆菌进行无氧发酵发酵，反应温度为36-38℃，发酵时间为1-2天，得到发酵液1；

步骤D：将发酵液1过滤得到滤液1和滤渣2，滤液即为桑椹一级发酵液；

步骤E：将滤渣2进行灭菌，灭菌条件为 110-120℃，持续 30分钟，灭菌后，等温度降到常温，调节滤渣2的含水量，然后加入适当的酵母菌、霉菌、复合酶制剂进行密封发酵 ，发酵时间为5-7 天，然后将发酵后的液体过滤后滤液即为得到桑椹二级发酵液。

4.根据权利要求3所述的一种含花青素的桑椹酵素饮料制备方法，其特征是：所述的步骤C中调节桑椹渣2的含水量至20%-25%。

5.根据权利要求3所述的一种含花青素的桑椹酵素饮料制备方法，其特征是：所述的步骤E中调节滤渣2的含水量至10%-20%。

6.根据权利要求3所述的一种含花青素的桑椹酵素饮料制备方法，其特征是：所述的步骤C中保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、以及嗜酸乳杆菌的比例为1:1:1。

7.根据权利要求3所述的一种含花青素的桑椹酵素饮料制备方法，其特征是：所述的步骤C中保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、以及嗜酸乳杆菌的接种量总和为2%-6%。

8.根据权利要求3所述的一种含花青素的桑椹酵素饮料制备方法，其特征是：所述的步骤E中复合酶制剂为蛋白酶 20%、淀粉酶 30%、果胶酶 30%、纤维酶 20%。

9.根据权利要求3所述的一种含花青素的桑椹酵素饮料制备方法，其特征是：所述的步骤E中酵母菌接种量为1%，复合酶制剂的接种量为1%。