[发明专利]一种同时测定食用植物油中三种毒性醛类的双波长检测方法

说明书

本发明公开了一种同时测定食用植物油中三种毒性醛类的双波长检测方法。本发明方法采用2,4‑二硝基苯肼为衍生剂，乙腈和水为流动相，运用高效液相色谱二极管阵列检测器进行测定分析，通过一次进样，双通道波长同时检测食用植物油中三种毒性醛类丙二醛、4‑羟基己烯醛和4‑羟基壬烯醛。本发明方法三种毒性醛类的检测限分别为0.012μg/g、0.020μg/g和0.014μg/g。本发明方法简化操作过程，降低成本，符合定性、定量的要求，检测精密度和重复稳定性高，更适合高校研究人员、工业化应用。

技术领域

本发明属于食品检测领域，是一种同时测定食用植物油中三种毒性醛类的双波长检测方法。

技术背景

食用植物油具有重要的营养价值，不仅为人体提供热量，还可以提供不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸(ω-6)、亚麻酸(ω-3)，同时也可提供脂溶性维生素、多酚类等物质。食用油的安全与人们的健康息息相关，关乎经济发展和社会稳定，受到大众和媒体的高度关注。食用油脂的氧化稳定性直接关系到食用油的保质期和销售储存。油脂在生产、储藏和加工过程中受空气、温度等的影响，发生氧化，氧化过程主要分为三个阶段：首先是链引发阶段，受空气、金属离子等的作用，产生烷基自由基(R·)；其次是链传递阶段，烷基自由基(R·)在氧气作用下形成过氧化物自由基(ROO·)及氢过氧化物(ROOH)，同时又形成新的烷基自由基(R·)，产生的氢过氧化物可以继续分解成醛、酮、酸、烃等小分子物质；最后阶段是链终止阶段，烷基自由基(R·)、过氧化物自由基(ROO·)发生聚合，形成二聚物以及多聚物。氧化的油脂色泽加深，并且伴有异味，品质大大降低，同时氧化生成了一些对人体健康有潜在危害的物质，醛类物质就是其中的一类物质。

油脂氧化产生的醛类物质有很多种，其中一些与油脂及油炸食品的风味息息相关(查祁珍.油脂的风味及其评价[J].中国油脂，1998，23(1):52-54)，还有一些醛(羟基醛和氢过氧基烯醛等)具有较高的反应活性，摄入体内后能与组织蛋白和核酸等结合，导致诸多疾病的发生(Cho SY,Miyashita K,Miyazawa T,et al.Autoxidation of ethyleicosapentaenoate and docosahexaenoate[J].Journal of the American OilChemists Society,1987,64(6):876-879.Schaur R J,Zollner H,EsterbauerH.Biological effects of aldehydes with particular attention to4-hydroxynonenal and malonaldehyde[J].Membrane lipid oxidation,1991,3:141-163.Morales-Barrera JE,Gonzalez-Alcorta MJ,Castillo-Dominguez RM,et al.Fattyacid deposition on broiler meat in chickens supplemented with tuna oil[J].Food and Nutrition Sciences,2013,4(09):16.Vandemoortele A,De MeulenaerB.Behavior of malondialdehyde in oil-in-water emulsions[J].Journal ofagricultural and food chemistry,2015,63(23):5694-5701.)。通过对大量的食物油、油基食品的调查发现，MDA、4-HNE、4-HHE三种醛类广泛分布在多种样品中，含量较多且不挥发(Seppanen CM,Csallany AS.Simultaneous determination of lipophilic aldehydesby high-performance liquid chromatography in vegetable oil[J].Journal of theAmerican Oil Chemists'Society,2001,78(12):1253-1260.Papastergiadis A,FatouhA,Jacxsens L,et al.Exposure assessment of Malondialdehyde,4-Hydroxy-2-(E)-Nonenal and 4-Hydroxy-2-(E)-Hexenal through specific foods available inBelgium[J].Food and Chemical Toxicology,2014,73:51-58.)，已有大量的研究发现，丙二醛(MDA)、4-羟基己烯醛(4-HHE)和4-羟基壬烯醛(4-HNE)中所含有的活性醛基在生物体系中可以和蛋白质、DNA等发生交联，破坏其正常的结构，导致生理功能降低乃至丧失，有一定的致病、致癌及生殖遗传毒性(Guillén Goicoechea E.Toxic oxygenatedα,β-unsaturated aldehydes and their study in foods:a review[J].Critical reviewsin food science and nutrition,2008,48(2):119-136.Goicoechea E,GuillenMD.Analysis of hydroperoxides,aldehydes and epoxides by 1H nuclear magneticresonance in sunflower oil oxidized at 70and 100℃[J].Journal of agriculturaland food chemistry,2010,58(10):6234-6245.； B,Goicoechea E,Manzanos MJ,et al.A method based on 1H NMR spectral data useful to evaluatethe hydrolysis level in complex lipid mixtures[J].Food ResearchInternational,2014,66:379-387.Lorente L,Rodriguez ST,Sanz P,et al.Associationbetween Pre-Transplant Serum Malondialdehyde Levels and Survival One Yearafter Liver Transplantation for Hepatocellular Carcinoma[J].Internationaljournal of molecular sciences,2016,17(4):500.)。