[发明专利]一种方便型酸笋老鸭汤调料及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，特别涉及一种方便型酸笋老鸭汤调料及其制作方法。

背景技术

老鸭汤的汤汁澄清香醇，滋味鲜美，汤头浓白如凝脂但不油腻，老鸭的皮糯肉耙，鸭脂黄亮，肉酥香醇，令人回味无穷。据《本草纲目》记载：“鸭肉性味甘、寒，填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”，“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”所以在《名医别录》中鸭肉被称为“妙药”和滋补佳品，若与蔬菜、菌类荤素搭配煲汤食用，既营养丰富，又消暑滋阳，所以是滋补品中的上品。民间也有“大暑老鸭胜补药”的说法。老鸭汤富含丰富的蛋白、骨钙等成分，养胃补脾、健身怡情，被众多营养学家所称道，集美食养生和传统滋补与一身，是民间食疗为大成的美味佳品。

传统家庭煮汤过程十分耗时费力，要经过很多繁锁的过程。现在人们生活节奏不断加快导致消费者对健康、营养、方便的汤品需求在不断的扩大。老鸭汤好吃难做，传统家庭式制作老鸭汤大都是先现炒制泡椒、泡姜和鸡油，再加入其他各种配料进行拌炒，之后慢慢熬煮至产生风味，通过上述方式要想将老鸭汤煮得酥口汤浓，没有三个小时以上的火候是达不到效果的；并且，煲汤需要购买很多调料，调料的炒制和比例对汤的影响十分重要，调料比例不当，则会导致做出的汤的风味不佳；此外，目前市场上大都是以酸萝卜老鸭汤主打的汤料，产品单一，酸笋味道鲜美，酸爽可口，营养丰富，可吸收其他食物鲜味，并且其酸味较酸萝卜更加独特，故酸笋老鸭汤调料在市场上较为缺乏。所以，生活节奏不断加快的人们更希望市场上出现方便型酸笋老鸭汤调料。

发明内容

鉴于上文所述，本发明要解决的问题是提供一种酸笋老鸭汤调料，该调料直接加入，操作方便快捷，满足市场需求，运用本发明调料制作的酸笋老鸭汤营养丰富、味道鲜美、安全卫生，本发明还公开了该酸笋老鸭汤调料的制作方法。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种酸笋老鸭汤调料，其原料以重量份数计如下；

酸笋条500份、饮用水300份、植物油30份、鸡油5份、泡小米椒10份、泡姜25份、鸡粉20份、黄酒10份、鲜味剂80份和食用盐20份。

一种酸笋老鸭汤调料的制作方法，包括以下步骤：

步骤1：将酸笋切成长条状，干煸至无酸臭味后，摊开冷却，待用；

步骤2：取30份植物油加热至140℃，加入10份泡小米椒和25份泡姜进行预炒，加入5份鸡油再炒，然后加入500份预先干煸处理的酸笋、20份鸡粉、10份黄酒、80份鲜味剂和20份食用盐拌炒均匀，加入300份水熬煮至收成为80％，计量封装得到酸笋老鸭汤调料包。

进一步地，本发明将酸笋切制成长为55±2mm，宽为4±2mm，厚度为4±2mm的条状；

进一步地，本发明酸笋老鸭汤调料包质量优选为240克。

本发明中酸笋条需经过干煸处理，由于酸笋是用米水泡制的，略带酸腐之气，若不先行煸干，气味未免不佳。而煸干后的酸笋，酸味不减，又能更好地与配菜两相吸附，十分入味。

酸笋是广东南雄的汉族传统调味佳品，由竹笋腌制而成。竹笋广泛生长于山间林地，河道旁边等地方，是天然、无污染的绿色山珍。竹笋营养价值高，含蛋白质、氨基酸、糖类、钙、磷、维生素B2、维生素C等成分，口感松脆鲜嫩，被称作“菜中珍品”，有“味冠素食”的美誉。竹笋性寒、味甘；归肺、胃经，具有清热化痰、解毒透疹、和中润肠的功效，可用于热毒口干、咳嗽痰多、胃热便秘、食积不化、脘腹胀满等症，因此，竹笋是名副其实的绿色食品和保健营养食品。酸笋含脂肪和淀粉很少，属于天然低脂、低热量，其含丰富的纤维素，能够促进肠道蠕动，从而减少身体对胆固醇、脂肪等物质的吸收，并且其口感酸笋，用于川菜中有助于解腻消食。

鸭肉营养丰富，每100g鸭肉含有蛋白质约16％-25％，脂肪仅为6％-7.5％，属于高蛋白低脂肪的健康食品。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白，另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉类含氮浸出物越多，味道越为鲜美。鸭肉相比较于其余畜肉，含氮浸出物较多，所以鸭肉鲜美。老鸭肉的含氮浸出物比幼鸭肉多，因此老鸭肉煲汤更为鲜美。老鸭的鸭肉脂肪含量低，脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此易于消化。中医专家认为，鸭肉味甘性寒，对人体有滋阴补肾、利尿消肿的作用，为滋补绝好佳品。对常有低热、咽干口燥、舌痰厚腻的阴虚体弱者，有清热解毒滋补的疗效，对水肿、腹水者有消肿和消炎的作用对动脉硬化、高血压和心脏病以及肾炎患者，有消肿利湿、减轻症状的作用。