[发明专利]一种青花椒酸笋鱼调料及其制作方法

权利要求书

1.一种青花椒酸笋鱼调料，其特征在于，包括独立的酸笋包、油料包、干料包和腌料包；

其中，所述酸笋包包括如下质量份原料：794份酸笋条、45份新鲜姜丝、79份泡小米椒、79份酸笋泡制水和3份冰醋酸，所述酸笋包经过杀菌处理；

所述油料包的原料按照质量份数计如下：主料包括300份植物油、98份豆瓣酱、50份干朝天椒粗粉、60份青花椒、100份老姜粒、150份鲜蒜粒、25份白糖、164.2份味精、4.14份I+G、6.66份干贝素、15份柠檬酸和20份食用盐，辅料包括1份青花椒树脂、0.5份辣椒油树脂、0.5份山梨酸钾和5份香辛料粉；

所述干料包包括如下质量份的原料：12份青花椒和8份新一代粗粉；

所述腌料包包括如下质量份的原料：13.6份淀粉、6份食用盐和0.4份木瓜蛋白酶；

将上述酸笋包、调料包、干料包和腌料包合袋包装，即得青花椒酸笋鱼调料。

2.根据权利要求1所述的一种青花椒酸笋鱼调料，其特征在于，酸笋包、油料包、干料包和腌料包的质量比为酸笋包∶油料包∶干料包∶腌料包＝10:6:1:1。

3.根据权利要求2所述的一种青花椒酸笋鱼调料，其特征在于，所述酸笋包的质量为200克，所述油料包的质量为120克，所述干料包的质量为20克，所述腌料包的质量为20克。

4.根据权利要求1至3任一项所述的一种青花椒酸笋鱼调料的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1：油料包的制作；取上述重量份植物油加热至140℃，加入上述重量份的豆瓣酱炒至出香，再加入上述重量份的老姜粒、鲜蒜粒、干朝天椒粗粉和青花椒翻炒，在此过程中加入水使得熬煮过程中将香味收入汤汁中；然后再按照上述重量份加入其余主料和辅料，充分熬煮翻炒后计量封装得到油料包；

步骤2：酸笋包的制作：把泡制酸笋切成均匀条状，加入上述重量份的新鲜姜丝、冰醋酸、泡小米椒和泡酸笋水，充分混合后计量封装，并进行杀菌处理，得到酸笋包；

步骤3：干料包的制作：按照上述重量精确称取青花椒和新一代粗粉，充分混匀，计量封装得到干料包；

步骤4：腌料包的制作：按照上述重量精确称取淀粉、食用盐和木瓜蛋白酶，充分混匀，计量封装得到腌料包；

步骤5：将经过上述步骤处理制得的油料包、酸笋包、干料包和腌料包进行合袋封装，得到青花椒酸笋鱼调料。