[发明专利]一种含法夫酵母虾青素果冻及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体是涉及一种含法夫酵母虾青素果冻及其制作方法。

背景技术

当前食品安全问题令人担忧，而市面上常用的抗氧化剂，多为人工合成的抗氧化剂，例如TBHQ、BHA、BHT和没食子酸酯等，美国FDA认为TBHQ的安全限度高出正常使用量1000-10000倍，可能会使动物产生胃癌和对DNA的损伤；而BHA有潜在的致癌性；同时BHT因在高温下不稳定而受到限制，会抑制人体呼吸酶活性、使肝脏微粒体的酶活性增加；而没食子酸酯在水存在下，容易和油脂中的微量金属结合成蓝黑色物质而影响油脂色泽。所以，寻找一种更加高效，安全的天然抗氧化剂是非常有必要的。

天然虾青素世界上最强的天然抗氧化剂之一，虾青素的生产具有人工合成和生物获取两种方式。而采用法夫酵母提取出的虾青素含量最高。虾青素具有的保健功能有：(1)眼和中枢神经系统的保护作用；(2)防紫外线辐射；(3)预防心血管疾病；(4)增强免疫力；(5)缓解运动疲劳，增强机体能量代谢；(6)抗炎抗感染特性；(7)抑制肿瘤；(8)抑制糖尿病肾病等的功能。因此天然虾青素在食品中的应用是非常安全、而且绿色健康，可部分或者完全取代人工合成抗氧化剂在食品中的应用，有效排解市民对食品添加剂是否安全等问题的担忧。

果冻是一种休闲的零食，因为其食用方便，口感爽滑，口味美味等特点，深受小孩子的喜爱。而目前研发有功能性的含虾青素产品也是人们的一个趋势，例如申请号为CN201510606618.7的中国专利公布的“能够提高免疫力的虾青素营养保健软胶囊及制备方法”、申请号为CN201510257121.9的中国专利公布的“一种以虾青素与欧米伽3结合的营养补充液”、申请号为CN200910139450.8的中国专利公布的“虾青素食品的制备方法”等。而且市场上也有个别保健性的果冻，例如“金娃健脑果冻”、“喜之郎”和“双歧因子健肠果冻”等，在市场上反响都较好，市民对功能性果冻接受度高，都比较愿意尝试新功能性产品，而且目前还没有发现将法夫酵母虾青素添加到果冻的例子，因此，开发出一种含有法夫酵母虾青素的功能性果冻，将会有不错的市场价值。

发明内容

本发明克服了现有技术中的缺点，提供了一种含法夫酵母虾青素果冻及其制作方法，使产品有一定的保健作用，尤其是在清除自由基、延缓衰老等方面。

为了解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：

一种含法夫酵母虾青素果冻，是由以下质量百分比的原料组成：水苏糖2～10％、白砂糖5～20％、果冻粉5～10％、水果浓缩液5～20％、水60～80％、食用香精0.05～0.1％、复合胶凝剂0.1～0.6％、L-乳酸钙0.05～0.1％、苹果酸0.02～0.1％、柠檬酸0.1～0.3％、柠檬酸三钠0.01～0.1％、维生素B1 0.001～0.01％、维生素C0.01～0.1％，维生素E 0.001～0.01％、辅酶Q10 0.01～0.1％、法夫酵母虾青素0.01-0.1％。

进一步，所述水果浓缩液包括苹果、水蜜桃、青梅、哈密瓜、菠萝、芒果的一种或者多种。

进一步，按照质量百分比，所述复合胶凝剂包括占原料组成的黄原胶0.02～0.05％、卡拉胶0.1～0.5％和刺槐豆胶0.02～0.05％，黄原胶、刺槐豆胶、卡拉胶的重量比重为1:1～2.5:2～25。

进一步，是由以下质量百分比的原料组成：水苏糖10％、白砂糖10％、果冻粉5％、水果浓缩液10％、水64％、食用香精0.1％、黄原胶0.04％、卡拉胶0.3％、刺槐豆胶0.03％、L-乳酸钙0.1％、苹果酸0.06％、柠檬酸0.25％、柠檬酸三钠0.05％、维生素B1 0.01％、维生素C 0.028％，维生素E 0.002％、辅酶Q100.01％，法夫酵母虾青素0.02％。

一种含法夫酵母虾青素的果冻的制作方法，包括以下步骤：

(1)原料混合：按用量称取总白砂糖的80％、水苏糖和果冻粉混合，然后加水溶解，均质，再过滤得备用原料液；

(2)溶胶制备：按用量称取总白砂糖的20％、复合胶凝剂混合，然后加水溶解，均质，再过滤得溶胶液；

(3)调配：将步骤(1)中得到的原料液与步骤(2)中得到的溶胶液混合，均质，然后加到调配罐里，按顺序加入柠檬酸、柠檬酸三钠、食用香精、苹果酸、水果浓缩液、L-乳酸钙、维生素C、维生素B1、维生素E、辅酶Q10、法夫酵母虾青素，在加入上述物料的时候需要不断升温；

(4)灌装，将得到的果冻液进行灌装，然后经过杀菌、冷却、包装即得产品。