[发明专利]油炸蛋黄派的加工方法

权利要求书

1.一种油炸蛋黄派的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

第一步，制芯，在搅拌机中加入全蛋液、水、白砂糖，中速搅拌3-4min，加入玉米淀粉，中速搅拌3min，加入速发蛋糕油，高速搅拌2min，加入剩余小料，高速搅拌2min；

第二步，摊饼，将搅拌、打发的内芯浆料倒入120cm×90cm×2.5cm的不锈钢模具内，控制浆料厚度为1.9±0.2，然后在0-5℃环境中静置8-10min，等待浆液流平；

第三步，蒸制，将铺平后的内芯料送入万能蒸烤箱中，70℃ 蒸制20min，出箱冷却；

第四步，切割，将冷却后的内芯均匀切割为4cm×3cm×2cm的小方块；

第五步，上浆，切割好的芯块经上浆机上浆，控制上浆率为6%-8%；

第六步，上糠，上浆后的芯块经上糠机上糠，控制上糠率为15%-18%；

第七步，油炸，将上浆、上糠后的芯块均匀送入油炸机内，170-175度预炸定型30s；

第八步，速冻，将油炸后的产品送入单冻机中速冻至产品中心温度-18℃以下。

2.如权利要求1所述油炸蛋黄派的加工方法，其特征在于，内芯的配方为：40份全蛋液，22份玉米淀粉，10份水，21份白砂糖，6份色拉油，0.5份速发蛋糕油，0.1份黄原胶，0.4份食盐。

3.如权利要求2所述油炸蛋黄派的加工方法，其特征在于，浆液配方为：67份水，20份面粉，13份玉米淀粉，0.3份食盐，0.06份黄原胶，0.04份小苏打。