[发明专利]一种复合营养保健调味酱、制备方法及拌饭酱

说明书

技术领域

本申请涉及食品加工技术领域，具体地涉及了一种复合营养保健调味酱，同时还涉及了该复合营养保健调味酱的制备方法。

此外，本申请还涉及了一种与上述复合营养保健调味酱的配方大致相同的拌饭酱；该拌饭酱主要用于米饭；当然，也是可以用于面条的。

背景技术

随着竞争的加剧，尤其是都市生活节奏极其快，都市人群在满足口感以及营养的基本条件下，期望食物的加工过程更加快捷、简便，从而能够将节约的时间投入到紧张的工作和生活当中去。因此，快速方便的食品越来越流行。但是一般的快速食品，如方便面等由于营养方面的不足等因素导致市场逐步萎缩；而各种调味酱以及拌饭酱等由于营养物质的保持较好、且添加至食品中相当方便而逐步更加流行。

另外，由于都市生活节奏快、竞争激烈，压力大，具有心血管等疾病的青年因工作强度大而发生猝死的新闻也是较为常见的，工作强度大、特别是经常熬夜的年轻人免疫功能低下、发生肿瘤概率较高的新闻也是常见的。

因此，研究开发出制作过程简单、营养丰富或者具有改善免疫功能的调味酱以及拌饭酱是必要的，也是符合市场需求的。

发明内容

本发明的目的包括提供一种复合营养保健调味酱，该复合营养保健调味酱营养丰富、均衡，该复合营养保健调味酱可直接加入到例如米饭或者面条中拌一下即可食用。该复合营养保健调味酱主要与米饭或者面条拌用，但是也可以用于其他各种食品中的，甚至也可以直接吃。本发明的又一个目的是提供一种上述复合营养保健调味酱的制备方法。本发明的另一目的是提供一种与上述复合营养保健调味酱的配方一致的拌饭酱。

为此，本发明涉及的一种复合营养保健调味酱，以重量份计，包括：山茶橄榄食用调和油15-48份、食盐8-15份、沙丁鱼18-40份、牛肉18-40份、鸡肉5-20份、蔬菜10-20份、花生米5-15份、蘑菇12-38份、南瓜籽4-15份、木糖醇3.5-8份、葡聚糖2-10份、大蒜1-10份、洋葱1-5份、红辣椒粉2-10份、鸡精2-8份、花椒2-8份、生姜1-4份、虾青素0.001-0.005份、淀粉磷酸酯钠1-8份、乳酸链球菌素0.01-0.02份、溶菌酶0.01-0.03份。

在一种优选技术方案中，复合营养保健调味酱，以重量份计，包括：山茶橄榄食用调和油18-45份、食盐9-15份、沙丁鱼20-40份、牛肉20-40份、鸡肉5-20份、蔬菜10-20份、花生米5-14份、蘑菇15-35份、南瓜籽5-15份、木糖醇3.5-8份、葡聚糖2-10份、大蒜1-10份、洋葱1-5份、红辣椒粉2-10份、鸡精2-8份、花椒2-7份、生姜1-4份、虾青素0.002-0.005份、淀粉磷酸酯钠1-7.5份、乳酸链球菌素0.01-0.02份、溶菌酶0.01-0.03份。

在又一种优选技术方案中，复合营养保健调味酱，以重量份计，包括：山茶橄榄食用调和油18-45份、食盐10-15份、沙丁鱼20-40份、牛肉20-40份、鸡肉5-20份、蔬菜10-20份、花生米5-15份、蘑菇15-35份、南瓜籽5-15份、木糖醇3.5-8份、葡聚糖2-10份、大蒜1-10份、洋葱1-5份、红辣椒粉2-10份、鸡精2-8份、花椒2-8份、生姜1-4份、虾青素0.002-0.005份、淀粉磷酸酯钠1-7.5份、乳酸链球菌素0.01-0.02份、溶菌酶0.01-0.03份。

在另一种优选技术方案中，复合营养保健调味酱，以重量份计，由山茶橄榄食用调和油18-45份、食盐10-15份、沙丁鱼20-40份、牛肉20-40份、鸡肉5-20份、蔬菜10-20份、花生米5-15份、蘑菇15-35份、南瓜籽5-15份、木糖醇3.5-8份、葡聚糖2-10份、大蒜1-10份、洋葱1-5份、红辣椒粉2-10份、鸡精2-8份、花椒2-8份、生姜1-4份、虾青素0.002-0.005份、淀粉磷酸酯钠1-7.5份、乳酸链球菌素0.01-0.02份、溶菌酶0.01-0.03份组成。

优选地，所述山茶橄榄食用调和油中山茶油和橄榄油的重量比为0.35：1～3：1之间。优选为1：1。

优选地，所述山茶橄榄食用调和油，以重量份计，由山茶油10-25份、橄榄油8-20份组成。

优选地，所述山茶油采用冷榨山茶油，所述橄榄油采用初榨橄榄油。

优选地，所述葡聚糖采用β-葡聚糖。优选为酵母β-葡聚糖或者燕麦β-葡聚糖、大麦β-葡聚糖、食用菌β-葡聚糖、青稞β-葡聚糖。

优选地，所述蔬菜采用鲜嫩萝卜菜、芝麻菜、独行菜、青菜、油白菜或者其它时令蔬菜。