[发明专利]冰淇淋及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域。具体地，本发明涉及冰淇淋及其制备方法。

背景技术

冰淇淋通常是以饮用水、乳品、甜味料、果品、豆品、食用油脂等为主要原料，添加适量的香料、着色剂、稳定剂、乳化剂等，经配料、灭菌、凝冻、包装等工序而制成的产品。

然而，目前的冰淇淋仍有待开发。

发明内容

本发明旨在至少在一定程度上解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明提出了一种冰淇淋及其制备方法。本发明的冰淇淋具有下列优点的至少之一：营养丰富、风味口感极佳以及稳定性较强。

需要说明的是，本发明是基于发明人的下列发现而完成的：

现有的冰淇淋中的主要原料是水，大量原料水的存在降低了冰淇淋的营养价值及风味口感，且容易出现析晶现象，抗融化性较低。

有鉴于此，发明人意外地发现，冰淇淋的固形物含量显著影响其风味口感及稳定性。经过深入研究发现，当冰淇淋的固形物含量为33～36％时，其风味口感及稳定性最佳。此外，发明人发现，以生牛乳完全替代原料水，不仅能够提高其营养价值，还可以明显改善其风味口感及稳定性。进一步地，发明人发现，通过将生牛乳进行标准化，然后将其与剩余原料混合后的物料再次进行标准化，能够有效地控制冰淇淋的固形物含量满足上述要求，从而使得到的冰淇淋具有下列优点的至少之一：营养丰富、风味口感极佳以及稳定性较强。

为此，在本发明的一个方面，本发明提出了一种冰淇淋。根据本发明的实施例，所述冰淇淋包括：10～30重量份的甜味料；0～35重量份的果汁和果酱的至少一种；0～10重量份的食用油脂；0.1～0.8重量份的稳定剂；0.1～0.6重量份的酸度调节剂；以及50～85重量份的生牛乳和乳制品，所述冰淇淋中固形物含量为33～36质量％，所述冰淇淋不含有原料水。

发明人意外地发现，冰淇淋的固形物含量显著影响其风味口感及稳定性。当冰淇淋中固形物含量为33～36质量％时，其稳定性及风味口感极佳。此外，发明人发现，以生牛乳替代传统原料中添加的水，不仅能够提高冰淇淋的营养价值，还会明显改善其风味口感及稳定性。进而，发明人经过大量实验得到最优冰淇淋成分及其配比，由此所得到的冰淇淋具有下列优点的至少之一：营养丰富、风味口感极佳以及稳定性较强。

根据本发明的实施例，上述冰淇淋还可以具有下列附加技术特征：

根据本发明的实施例，所述甜味料包括下列的至少之一：蔗糖、果糖、果葡糖浆、麦芽糖、麦芽糖浆、葡萄糖、葡萄糖浆、乳糖、蜂蜜、糖醇、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜以及纽甜，优选蔗糖、果葡糖浆和麦芽糖浆。由此，根据本发明实施例的冰淇淋进一步具有较高的营养价值、极佳的风味口感或者较强的稳定性。

根据本发明的实施例，所述果汁包括下列的至少之一：水果原汁、水果原浆以及浓缩果汁，优选水果原浆。由此，根据本发明实施例的冰淇淋进一步具有较高的营养价值、极佳的风味口感或者较强的稳定性。

根据本发明的实施例，所述乳制品包括下列的至少之一：全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清粉、乳清蛋白粉、炼乳和奶油。由此，根据本发明实施例的冰淇淋进一步具有较高的营养价值、极佳的风味口感或者较强的稳定性。

根据本发明的实施例，所述稳定剂包括下列的至少之一：瓜尔豆胶、黄原胶、刺槐豆胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯和吐温；由此，根据本发明实施例的冰淇淋进一步具有较高的营养价值、极佳的风味口感或者较强的稳定性。

根据本发明的实施例，所述酸度调节剂包括下列的至少之一：柠檬酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸钠和柠檬酸钾。由此，根据本发明实施例的冰淇淋进一步具有较高的营养价值、极佳的风味口感或者较强的稳定性。

在本发明的另一方面，本发明提出了一种制备前面所描述的冰淇淋的方法。根据本发明的实施例，所述方法包括：将所述生牛乳进行第一标准化处理，得到标准化生牛乳；将所述标准化生牛乳、甜味料、稳定剂、乳制品以及任选的酸度调节剂、果汁、果酱和食用油脂进行混合处理，得到混合液；将所述混合液进行第二标准化处理，得到标准化料液；以及将所述标准化料液进行冷冻处理，以便得到所述冰淇淋。由此，根据本发明实施例的制备冰淇淋的方法所得到的冰淇淋具有下列优点的至少之一：营养丰富、风味口感极佳以及稳定性较强。

根据本发明的实施例，上述制备冰淇淋的方法还可以具有下列附加技术特征：