[发明专利]冰淇淋及其制备方法

权利要求书

1.一种冰淇淋，其特征在于，所述冰淇淋包括：

10～30重量份的甜味料；

0～35重量份的果汁和果酱的至少一种；

0～10重量份的食用油脂；

0.1～0.8重量份的稳定剂；

0～0.6重量份的酸度调节剂；以及

50～85重量份的生牛乳和乳制品，

所述冰淇淋中固形物含量为33～36质量％，

所述冰淇淋不含有原料水。

2.根据权利要求1所述的冰淇淋，其特征在于，

所述甜味料包括下列的至少之一：蔗糖、果糖、果葡糖浆、麦芽糖、麦芽糖浆、葡萄糖、葡萄糖浆、乳糖、蜂蜜、糖醇、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜以及纽甜，优选蔗糖、果葡糖浆和麦芽糖浆；

所述果汁包括下列的至少之一：水果原汁、水果原浆以及浓缩果汁，优选水果原浆；

所述乳制品包括下列的至少之一：全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清粉、乳清蛋白粉、炼乳和奶油；

所述稳定剂包括下列的至少之一：瓜尔豆胶、黄原胶、刺槐豆胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯和吐温；

所述酸度调节剂包括下列的至少之一：柠檬酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸钠和柠檬酸钾。

3.一种制备权利要求1或2所述冰淇淋的方法，其特征在于，包括：

将所述生牛乳进行第一标准化处理，得到标准化生牛乳；

将所述标准化生牛乳、甜味料、稳定剂、乳制品以及任选的酸度调节剂、果汁、果酱和食用油脂进行混合处理，得到混合液；

将所述混合液进行第二标准化处理，得到标准化料液；以及

将所述标准化料液进行冷冻处理，以便得到所述冰淇淋。

4.根据权利要求3所述方法，其特征在于，所述标准化生牛乳中固形物含量为11.4～11.7质量％，所述标准化料液中固形物含量为33～36质量％。

5.根据权利要求3所述方法，其特征在于，所述冷冻处理包括：

将所述标准化料液进行杀菌处理，得到杀菌产物；以及

将所述杀菌产物依次进行均质、冷却、老化、凝冻、灌装及速冻处理，以便得到所述冰淇淋。

6.根据权利要求5所述方法，其特征在于，

所述杀菌处理是在80～85摄氏度下进行10～15分钟；

所述均质处理的温度为65～75摄氏度，总压力为130～150bar，一级压力为104～120bar，二级压力为24～30bar；

所述老化处理是在0～4摄氏度的温度下进行2～48小时；

所述凝冻处理是在凝冻机中进行的，所述凝冻机的出口温度为-2～-5摄氏度；

所述速冻处理是在不高于-35摄氏度下进行的。