[发明专利]一种地仙桃风味红脚鹬肉酱

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以地仙桃、红脚鹬为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种地仙桃风味红脚鹬肉酱。

背景技术

地仙桃，又名小紫草、墨飞、猫舌头草，一年生或二年生草本，高20-40厘米，全株被白色刚毛。茎直立，基部倾斜常有分枝。叶互生，披针形或倒卵状椭圆形，长1-4厘米，宽1-7毫米，全缘，有短柄或无柄。花白色，单生于茎上部叶腋；萼裂线形，较花冠稍短；花冠漏斗状，长约6-7毫米，喉部具突起。小坚果灰色、稍有光泽，具轻微的疣状皱缩及微细的小疣，长2-3毫米。夏季开花，9月果熟。地仙桃味甘，性温，具有温中健胃、消肿止痛、止血的功效。用于胃痛泛酸、吐血；外用治跌打损伤、骨折。

红脚鹬，体长28厘米，上体褐灰，下体白色，胸具褐色纵纹。飞行时腰部白色明显，次级飞羽具明显白色外缘。尾上具黑白色细斑。虹膜黑褐色，嘴长直而尖，基部橙红色，尖端黑褐色。脚较细长，亮橙红色，繁殖期变为暗红色。幼鸟为橙黄色。红脚鹬肉具有补虚益精、健脾和胃的功效。主久病虚损、虚寒泄泻、肝肾不足、视物不清。

菊苣，多年生草本，高50～100厘米。茎有棱，直立，中空，多分枝。根生叶长倒披针形，先端锐尖，基部狭细，边缘具疏的不整齐的牙齿及长毛，中脉有粗毛；茎生叶少数，较小，长圆状披针形，有粗毛。头状花序腋生及顶生；总苞2列；花全部舌状，蓝色，聚药雄蕊蓝色，柱头2裂，有向上的短刚毛。果实有棱角。气清香,味微苦而甘。具有清肝利胆、健胃消食、利尿消肿的功效。用于湿热黄疸、胃痛食少、水肿尿少。

绿百合，多年生草本，茎高60-90厘米。茎上有小乳头状突起。鳞片卵形或卵状披针形，长达2厘米，直径约1厘米，白色。叶散生于茎的中上部；叶片条形或条状披针形，长4-7.5厘米，宽4-7毫米，边缘及下面沿中脉有乳头状突起。花1-3朵，钟状，直立或倾斜，黄绿色或橄榄绿色至淡绿色，内具红紫色或鲜红色斑点；外轮花被片披针形，内轮花被片较宽，呈倒被针形或倒被针状匙形；花丝钻状；子房圆柱形，柱头近球形，3裂。蒴果长圆形。花期7月。绿百合味甘淡，性凉，具有养阴润肺、清心安神的功效。主阴虚咳嗽、虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚、痈肿、湿疮。

酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；现在还发展还有肉酱、鱼酱和果酱等调味品。以地仙桃、红脚鹬为主要原料，菊苣、绿百合为保健原料，生产出一种地仙桃风味红脚鹬肉酱，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以以地仙桃、红脚鹬为原料，同时添加菊苣、绿百合，制作出一种地仙桃风味红脚鹬肉酱。填补了国内使用这类原料制作卤肉的一项空白。

一种地仙桃风味红脚鹬肉酱，采用以下步骤：

A．地仙桃预处理：取新鲜地仙桃嫩叶，洗净，切成2-3厘米长的碎段，放入不锈钢容器中，加入地仙桃重3-5倍的水、0.08-0.15%的纤维素酶、0.4-0.6%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38-42℃，保持30-50分钟，再入打浆机进行打浆，制得地仙桃水解泥；

B．中药材预处理：按一定比例取菊苣、绿百合，加入原料中药材重8-10倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮50-70分钟，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；

C．红脚鹬处理：取红脚鹬胸脯肉，清洗干净，切丁状，加入红脚鹬肉重12-15%的中药泥、5-8%的淀粉、3-5%的橄榄油，腌制30-35分钟，制得腌制红脚鹬；

D．酱汁预处理：取辣椒酱10-12%、黄豆酱12-16%、甜面酱10-15%放入不锈钢容器，加入酱重2-3倍的水，拌匀调成酱汁；

E.熬煮：向不锈钢锅内加入橄榄油4-8重量份，加热至120-150℃之间，后加入葱姜蒜末4-6重量份、腌制红脚鹬120-130重量份，翻炒10-15分钟，直至变色，加入地仙桃水解泥40-45重量份，酱汁50-70重量份，小火并搅拌熬煮20-30分钟，最后加入白芝麻10-12重量份，翻炒至汁水收干；

F.罐装：待翻炒后的肉酱冷却至80-90℃，在无菌环境中，装入灭菌无水份的玻璃瓶中；

G．封口、冷却、贮存：将瓶装地仙桃风味红脚鹬肉酱旋盖、密封，静置冷却后入通风、干燥的库房中贮存。

本发明步骤A加热温度需保持在38-42℃。

本发明步骤C一定比例的中药材配比为以下原料重量比:菊苣40-60%、绿百合30-40%。