[发明专利]一种地仙桃风味红脚鹬肉酱

权利要求书

1.一种地仙桃风味红脚鹬肉酱，其特征在于，采用以下步骤制作：

A．地仙桃预处理：取新鲜地仙桃嫩叶，洗净，切成2-3厘米长的碎段，放入不锈钢容器中，加入地仙桃重3-5倍的水、0.08-0.15%的纤维素酶、0.4-0.6%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38-42℃左右，保持30-50分钟，再入打浆机进行打浆，制得地仙桃水解泥；

B．中药材预处理：按一定比例取菊苣、绿百合，加入原料中药材重8-10倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮50-70分钟，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；

C．红脚鹬处理：取红脚鹬胸脯肉，清洗干净，切丁状，加入红脚鹬肉重12-15%的中药泥、5-8%的淀粉、3-5%的橄榄油，腌制30-35分钟，制得腌制红脚鹬；

D．酱汁预处理：取辣椒酱10-12%、黄豆酱12-16%、甜面酱10-15%放入不锈钢容器，加入酱重2-3倍的水，拌匀调成酱汁；

E.熬煮：向不锈钢锅内加入橄榄油4-8重量份，加热至120-150℃之间，后加入葱姜蒜末4-6重量份、腌制红脚鹬120-130重量份，翻炒10-15分钟，直至变色，加入地仙桃水解泥40-45重量份，酱汁50-70重量份，小火并搅拌熬煮20-30分钟，最后加入白芝麻10-12重量份，翻炒至汁水收干；

F.罐装：待翻炒后的肉酱冷却至80-90℃，可在无菌环境中，装入灭菌无水份的玻璃瓶中；

G．封口、冷却、贮存：将瓶装地仙桃风味红脚鹬肉酱旋盖、密封，静置冷却后入通风、干燥的库房中贮存。

2.根据权利要求1所述的一种地仙桃风味红脚鹬肉酱，其特征在于：所述步骤A加热温度需保持在38-42℃。

3.根据权利要求1所述的一种地仙桃风味红脚鹬肉酱，其特征在于：所述步骤C一定比例的中药材配比为以下原料重量比:菊苣40-60%、绿百合30-40%。

4.根据权利要求1所述的一种地仙桃风味红脚鹬肉酱，其特征在于：所述步骤中所需打浆机均为装有60-100目网筛的打浆机。

5.根据权利要求1所述的一种地仙桃风味红脚鹬肉酱，其特征在于：所述步骤中所需的红脚鹬为人工饲养的红脚鹬，胸脯肉为已去毛去骨加工过的胸脯肉。