[发明专利]一种九翅豆蔻桂木果风味奶酪饼干

说明书

技术领域

本发明涉及食品焙烤领域，具体涉及以九翅豆蔻、桂木果为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种九翅豆蔻桂木果风味奶酪饼干。

背景技术

九翅豆蔻，多年生常绿草本，果实呈卵圆形可椭圆形，略向一侧弯曲。果皮表面淡黄色或黄棕色，具明显九条翅，被稀疏白色短柔毛，除果翅外，可见明显的纵走棱线。果皮较薄，经压后易沿棱处开裂，内表面黄色。气香，味辛；性温。有温中止痛、开胃消食之功。常用于脘腹冷痛、腹胀、不思饮食、嗳腐吞酸。

桂木果，为桑科植物桂木的果实。肉质聚花果，近球形，直径2-3厘米，幼时被锈色小柔毛，熟时近秃净，平滑，黄色或红色。花期4-5月。其果味酸，性平。具有生津止血、开胃化痰的作用。主要用于热渴、咳血、吐血、衄血、喉痛、食欲不振。

假百合，别名：太百米。此药为百合科植物假百合的小鳞茎，多年生草木，高60-150厘米。草本，地生，互生，植株无毛，膜质鳞茎皮，须根多数。叶条状披针形。通常排列成总状花序，花淡紫色或蓝紫色。果实具钝棱。味辛微甘苦，性温，具有宽胸利气、健胃、止呕、镇痛、止咳的功效，主要用于胃痛腹胀、胸闷、呕吐反胃、风寒咳嗽、小儿惊风。

干饧糟，又名干糖糟，为制饴糖后所余之渣滓，经晒干而成。干饧糟味甘，性温，具有补中缓急、润肺止咳的功效。主要用于反胃吐食、暖脾胃、化饮食、益气缓中。

斑唇马先蒿，一般指长花马先蒿，玄参科马先蒿属低矮草本，仅偶然升高，全身少毛。根束生，几不增粗，长者可达15厘米，下端渐细成须状。其味甘、性平，具有健脾开胃、消食化积、利水涩精的作用。主治小儿疳积、食积不化、腹胀满、水肿、遗精、耳鸣。

山芙蓉，别名：狗头芙蓉、千面美人、妖精花，鼠李目、锦葵科、木槿属落叶灌木。多年生草本，高0.5-2m。山芙蓉味淡，性平，主要功效是健脾消食、解毒。常用于胸腹胀满、消化不良、便秘、咽喉肿痛、肺热咳嗽、疮疖。

奶酪饼干，一种糕点名称，主材有低筋面粉、鸡蛋、黄油、奶酪等，富含热量、富含脂肪、富含胆固醇。本发明涉及的九翅豆蔻桂木果风味奶酪饼干，以九翅豆蔻、桂木果为主要原料，假百合、干饧糟、斑唇马先蒿、山芙蓉为保健原料，口感香甜可口，香气浓郁，市场消费量大，保质期长，贮运方便，且目前尚未见有利用这种原料制备奶酪饼干的相关报道。

发明内容

本发明以九翅豆蔻、桂木果为原料，同时添加假百合、干饧糟、斑唇马先蒿、山芙蓉开发出一种九翅豆蔻桂木果风味奶酪饼干，填补了国内使用这类原料制作奶酪饼干的一项空白。

一种九翅豆蔻桂木果风味奶酪饼干，其特征在于，采用以下步骤制作：

A.九翅豆蔻预处理：取表面光滑、新鲜成熟的九翅豆蔻果实，去核洗净，沥干体表水，放入破碎机进行破碎，再通过连续螺旋压榨机压榨，制得九翅豆蔻果汁；

B.桂木果预处理：选取表皮完整、新鲜的桂木果，去核，清洗干净，沥干体表水，放入破碎机进行破碎，再通过连续螺旋压榨机压榨，制得桂木果果汁；

C．中药材预处理：按一定比例取假百合、干饧糟、斑唇马先蒿、山芙蓉，加入中药材重5-15倍的水，用中药煎煮机制成中药汁；

D.黄油、奶酪预处理：黄油20-30重量份室温下软化，后加入黄油重0.5倍细砂糖，用电动打蛋器低速打发1-2分钟至细砂糖溶解，取奶酪适量，切碎成0.5-1厘米奶酪丁；

E.蛋糊的制作：取鸡蛋10-15重量份，打散成蛋液，取三分之一蛋液加入黄油中低速打发30-45秒，转高速打发1-2分钟，待蛋液和黄油融合后，加入三分之一蛋液继续高速打发1-3分钟至融合，再加入最后三分之一蛋液高速打发1-2分钟，转低速打发1-2分钟，鸡蛋与黄油完全融合成蛋糊；

F．混合：取蛋糊40-60重量份，入和面机，加入九翅豆蔻果汁5-10重量份，桂木果果汁5-10重量份，中药汁3-5重量份，奶酪丁25-30重量份，低筋面粉40-60重量份，水适量，搅拌均匀，启动和面程序，至面团成型；

G.定型：将面团揉搓成圆柱体装入保鲜袋，入冷藏室冷藏3-5小时，定型后将面团切成0.5-1.5厘米厚面块；

H.焙烤：将面块装入铺好油纸的烤盘中，上下火调控在160-180℃，焙烤20-30分钟；

I.包装、贮藏：烘烤好的九翅豆蔻桂木果风味奶酪饼干用食品级包装物进行包装，经检验合格，贮存于清洁、干燥、通风的库房中。

本发明所述步骤A、B中也可以通过榨汁机取汁。