[发明专利]一种醇香风味木奶果罐头的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以木奶果为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种醇香风味木奶果罐头。

背景技术

木奶果，大戟科木奶果属常绿乔木，高可达15米，胸径达60厘米；叶片纸质，倒卵状长圆形、倒披针形或长圆形，上面绿色，下面黄绿色，无毛；侧脉上面扁平，下面凸起；花小，雌雄异株，无花瓣；总状圆锥花序腋生或茎生，苞片卵形或卵状披针形，棕黄色；萼片长圆状披针形，浆果状蒴果卵状或近圆球状，种子扁椭圆形或近圆形，3-4月开花，6-10月结果。木奶果味苦、辛、寒，具有止咳平喘，解毒止痒的功效，主治肺气不降、喘咳、稻田皮炎等症。

枇杷叶，常绿小乔木，高约10米；小枝粗壮，黄褐色，密生锈色或灰棕色绒毛。叶革质，披针形、倒披针形、倒卵形或椭圆状矩圆形，长12-30厘米，宽3-9厘米，先端急尖或渐尖，基部楔形或渐狭成叶柄，边缘上部有疏锯齿，上面多皱，下面及叶柄密生灰棕色绒毛，侧脉11-21对；叶柄长6-10毫米。枇杷叶微寒、味苦，有清肺止咳，降逆止呕的功效，常用于治疗肺热咳嗽、气逆喘急，胃热呕逆，烦热口渴等症。

连翘，落叶灌木，香港俗称一串金，是木樨科连翘属植物。连翘早春先叶开花，花开香气淡艳，满枝金黄，艳丽可爱，是早春优良观花灌木，株高约3米，枝干丛生，小枝黄色，拱形下垂，中空。叶对生，单叶或三小叶，卵形或卵状椭圆形，缘具齿。花冠黄色，1-3朵生于叶腋；果卵球形、卵状椭圆形或长椭圆形，先端喙状渐尖，表面疏生皮孔；果梗长0.7-1.5厘米。花期3-4月，果期7-9月。性味苦，凉，入心、肝、胆经，具有清热解毒，散结消肿的功效，主治温热，丹毒，斑疹，痈疡肿毒，瘰疬，小便淋闭等症。

茯神，为多孔菌科卧孔属植物茯苓的菌核，原物种为低等植物，是寄生在松树上的真菌。药用部分为干燥菌核体中间抱有松根的白色部分。茯神常见者为其菌核体。多为不规则的块状，球形、扁形、长圆形或长椭圆形等，大小不一，小者如拳，大者直径达20-30厘米，或更大。表皮淡灰棕色或黑褐色，呈瘤状皱缩，内部白色稍带粉红，由无数菌丝组成。性平、甘、淡，归心、脾经，具有利水渗湿,健脾宁心的功效，主治痰饮、水肿、泄泻、心悸、眩晕等症。

水果罐头以用料而命名不同，一般水果罐头的原料取材于水果，包括黄桃、苹果、荔枝、草莓、山楂等。产品主要有黄桃罐头、草莓罐头、橘子罐头等，以木奶果为主要原料，醇香、枇杷叶、黄芩为保健原料，生产出一种醇香风味木奶果罐头，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以醇香、木奶果为原料，同时添加枇杷叶、黄芩开发出一种醇香风味木奶果罐头，填补了国内使用这类原料制作罐头的一项空白。

A.木奶果预处理：取表皮完整、无病虫害的成熟木奶果，倒入流动水槽洗净，放入去皮去核机，制得木奶果肉，放入0.8-1.2%食盐水中浸泡30-60分钟，盐水浸没木奶果肉即可；

B.漂洗：取漂洗后的木奶果，放入80-85℃的热水中迅速冲洗60-90秒；

C.预煮：将洗净后的木奶果放入预煮机，放入热水中预煮5-8分钟，水温保持在95-100℃之间，煮透后迅速捞出，通过冷水冷却；

D.酒精发酵：将木奶果沥干体表水后，加入木奶果重1-3%的果酒酵母，搅拌均匀后，入不锈钢容器中，密封静置发酵12-24小时，待酒精度为0.8-1%重量比时，结束发酵；

E.中药材预处理：按一定比例取中药材枇杷叶、连翘、茯神，加入原料中药材重10-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，放入装有80-100目网筛打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；

F.糖液制作：取适量水，放入不锈钢夹层锅中，烧开，加入水重5-10%的中药汁、15-25%的白砂糖、0.1-0.2%的柠檬酸，充分混合均匀，加热溶解，制得中药糖液；

G.罐装、注液：取酒精发酵完成的木奶果80-120重量份，分装入干净的容器中，再注入热中药糖液40-60重量份，留有5-10%的空隙；

H.排气、密封：将罐头送入排气箱进行加热排气10-15分钟，排气箱内蒸汽温度控制在80-95℃，待罐头中心温度达到70-80℃，取出立即密封；

I.杀菌、冷却：密封的罐头放入沸水中煮10-20分钟，杀菌后立即用温水喷淋分段冷却；

J.检验、贮存：将检验合格的木奶果罐头贴上标签，装箱，贮存于干净、干燥通风处，温度控制在10-15℃，湿度控制在70-80%。