[发明专利]一种醇香风味木奶果罐头的制作方法

权利要求书

1.一种醇香风味木奶果罐头的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：

A.木奶果预处理：取表皮完整、无病虫害的成熟木奶果，倒入流动水槽洗净，放入去皮去核机，制得木奶果肉，放入0.8-1.2%食盐水中浸泡30-60分钟，盐水浸没木奶果肉即可；

B.漂洗：取漂洗后的木奶果，放入80-85℃的热水中迅速冲洗60-90秒；

C.预煮：将洗净后的木奶果放入预煮机，放入热水中预煮5-8分钟，水温保持在95-100℃之间，煮透后迅速捞出，通过冷水冷却；

D.酒精发酵：将木奶果沥干体表水后，加入木奶果重1-3%的果酒酵母，搅拌均匀后，入不锈钢容器中，密封静置发酵12-24小时，待酒精度为0.8-1%重量比时，结束发酵；

E.中药材预处理：按一定比例取中药材枇杷叶、连翘、茯神，加入原料中药材重10-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，放入装有80-100目网筛打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；

F.糖液制作：取适量水，放入不锈钢夹层锅中，烧开，加入水重5-10%的中药汁、15-25%的白砂糖、0.1-0.2%的柠檬酸，充分混合均匀，加热溶解，制得中药糖液；

G.罐装、注液：取酒精发酵完成的木奶果80-120重量份，分装入干净的容器中，再注入热中药糖液40-60重量份，可留有5-10%的空隙；

H.排气、密封：将罐头送入排气箱进行加热排气10-15分钟，排气箱内蒸汽温度控制在80-95℃，待罐头中心温度达到70-80℃，取出立即密封；

I.杀菌、冷却：密封的罐头放入沸水中煮10-20分钟，杀菌后立即用温水喷淋分段冷却；

J.检验、贮存：将检验合格的木奶果罐头贴上标签，装箱，贮存于干净、干燥通风处，温度可控制在10-15℃，湿度控制在70-80%。

2.根据权利要求1所述的一种醇香风味木奶果罐头的制作方法，其特征在于：所述步骤E中一定比例的中药材为以下原料重量比:枇杷叶35-45%、连翘30-40%、茯神25-35%。

3.根据权利要求1所述的一种醇香风味木奶果罐头的制作方法，其特征在于：所述步骤G中注入的中药糖液需加热到85-90℃。

4.根据权利要求1所述的一种醇香风味木奶果罐头的制作方法，其特征在于：所述步骤G中装罐的木奶果与中药糖液的重量比例为1:0.4-0.6。

5.根据权利要求1所述的一种醇香风味木奶果罐头的制作方法，其特征在于：所述步骤I中温水喷淋冷却温水的温度可分段设置为65-75℃、45-55℃、30-40℃。