[发明专利]烤羊腿的方法

说明书

技术领域

本发明属于一种食品生产方法的技术领域，特别是涉及一种烤羊腿的方法。

背景技术

烤羊腿是从烤全羊演变而来，相传，生活在中国北方广阔大地上的狩猎和游牧的民族，常在篝火旁烘烤整只的猎物和整羊进食。人们逐渐发现整羊最好吃的部位是羊后腿，便经常割下羊后腿烘烤。单独烘烤的羊后腿不但比烤整羊时间快，而且更加味道鲜美，食用方便，烤羊腿逐渐代替了烤整羊。经过长期的发展，在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品，使其形、色、味、鲜集一体，色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻、被人们赞为“眼未见其物，香味已扑鼻”。

发明内容

针对所提到的问题，本发明提供了烤羊腿的方法，步骤包括：

1)按重量份将500～800份羊腿放入冷水中进行浸泡1～2h；

2)将大料0.8～1.2份、花椒0.4～0.6份、桂皮0.3～0.5份、生葱3～5份、生姜片2～4份、豆蔻0.3～0.5份、草果0.2～0.4份加入到1000～1200份水中进行熬煮；

3)当熬煮的水温到达50～60℃时，放入浸泡后的羊腿进行煮制50～60min，保持煮制水温75～85℃；

4)将煮制后的羊腿室温放凉，控水；

5)将羊腿放入温度为80～200℃的油中进行炸制10～12min；

6)将炸制后的羊腿放入-10～-5℃冷藏室内进行冷藏30～40min；

7)将羊腿放入烧烤架上，烧烤架下方80～100cm处放置炭火，烘烤15～20min，间隔3～5分钟翻动一次烧烤架；

8)将果木架在炭火上方50～60cm处，熏烤20～25min，间隔5～6min翻动一次烧烤架；

9)在羊腿上刷上一层黄油；

10)撤掉果木，在炭火上放入松枝，熏烤5～8min至羊腿表皮金黄、酥脆，得烤羊腿。

优选方案是：所述羊腿上切割多个深度为1～2cm的切口，便于入味。

优选方案是：在煮制羊腿时加入黄酒。

优选方案是：步骤7烘烤的温度为200～230℃。

优选方案是：步骤8烘烤的温度为180～200℃。

优选方案是：步骤9烘烤的温度为140～160℃。

利用本发明提出的方法烤制的羊腿营养丰富、补中益气、味道可口不腻、外焦里嫩、味道鲜美。

具体实施方式

下面对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。

实施例1

本发明提供了烤羊腿的方法，步骤包括：

1)按重量份将500份羊腿放入冷水中进行浸泡1h；

2)将大料0.8份、花椒0.4份、桂皮0.3份、生葱3份、生姜片2份、豆蔻0.3份、草果0.2份加入到1000份水中进行熬煮；

3)当熬煮的水温到达50℃时，放入浸泡后的羊腿进行煮制50min，保持煮制水温75℃；

4)将煮制后的羊腿室温放凉，控水；

5)将羊腿放入温度为80℃的油中进行炸制10min；

6)将炸制后的羊腿放入-10℃冷藏室内进行冷藏30min；

7)将羊腿放入烧烤架上，烧烤架下方80cm处放置炭火，烘烤15min，间隔3分钟翻动一次烧烤架；

8)将果木架在炭火上方50cm处，熏烤20min，间隔5min翻动一次烧烤架；

9)在羊腿上刷上一层黄油；

10)撤掉果木，在炭火上放入松枝，熏烤5min至羊腿表皮金黄、酥脆，得烤羊腿。

所述羊腿上切割多个深度为1cm的切口，便于入味。

在煮制羊腿时加入黄酒。

步骤7烘烤的温度为200℃。

步骤8烘烤的温度为180℃。

步骤9烘烤的温度为140℃。

实施例2

本发明提供了烤羊腿的方法，步骤包括：

1)按重量份将800份羊腿放入冷水中进行浸泡2h；

2)将大料1.2份、花椒0.6份、桂皮0.5份、生葱5份、生姜片4份、豆蔻0.5份、草果0.4份加入到1200份水中进行熬煮；

3)当熬煮的水温到达60℃时，放入浸泡后的羊腿进行煮制60min，保持煮制水温85℃；

4)将煮制后的羊腿室温放凉，控水；

5)将羊腿放入温度为200℃的油中进行炸制12min；