[发明专利]烤羊腿的方法

权利要求书

1.烤羊腿的方法，其特征在于，步骤包括：

1)按重量份将500～800份羊腿放入冷水中进行浸泡1～2h；

2)将大料0.8～1.2份、盐10～15份、花椒0.4～0.6份、桂皮0.3～0.5份、生葱3～5份、生姜片2～4份、豆蔻0.3～0.5份、草果0.2～0.4份加入到1000～1200份水中进行熬煮；

3)当熬煮的水温到达50～60℃时，放入浸泡后的羊腿进行煮制50～60min，保持煮制水温75～85℃；

4)将煮制后的羊腿室温放凉，控水；

5)将羊腿放入温度为80～200℃的油中进行炸制10～12min；

6)将炸制后的羊腿放入-10～-5℃冷藏室内进行冷藏30～40min；

7)将羊腿放入烧烤架上，烧烤架下方80～100cm处放置炭火，烘烤15～20min，间隔3～5分钟翻动一次烧烤架；

8)将果木架在炭火上方50～60cm处，熏烤20～25min，间隔5～6min翻动一次烧烤架；

9)在羊腿上刷上一层黄油；

10)撤掉果木，在炭火上放入松枝，熏烤5～8min至羊腿表皮金黄、酥脆，得烤羊腿。

2.根据权利要求1所述的烤羊腿的方法，其特征在于，所述羊腿上切割多个深度为1～2cm的切口，便于入味。

3.根据权利要求1所述的烤羊腿的方法，其特征在于，在煮制羊腿时加入黄酒。

4.根据权利要求1所述的烤羊腿的方法，其特征在于，步骤7烘烤的温度为200～230℃。

5.根据权利要求1所述的烤羊腿的方法，其特征在于，步骤8烘烤的温度为180～200℃。

6.根据权利要求1所述的烤羊腿的方法，其特征在，步骤9烘烤的温度为140～160℃。