[发明专利]一种蓝莓酒的降酸处理方法

权利要求书

1.一种蓝莓果酒的降酸方法，其特征在于，所述的方法包括如下的步骤：

1)用40℃热水冲洗D315离子交换树脂至泡沫消失，然后用5％的盐酸溶液浸泡4h后用蒸馏水对树脂进行冲洗至呈中性为止，再用5％的氢氧化钠溶液浸泡4h，最后用蒸馏水冲洗至pH为8.0；

2)将树脂和待处理的蓝莓酒按照1:40的比例混合均匀，每隔一个小时检测一下蓝莓酒的pH值，当pH值不再变化时进行过滤；

3)将步骤2)过滤的蓝莓酒加入乳酸菌活化液在20℃进行发酵，待苹果酸消失后结束发酵，完成降酸处理；

其中步骤2)的待处理蓝莓酒的制备方法如下：

1)选取蓝莓，用压榨机捣碎制成果酱；

2)制成蓝莓果酱后添加80mg/L的SO₂，添加SO₂ 5h后添加30mg/L的果胶酶，处理时间为16h；

3)加入酿酒酵母，在25℃的恒温箱中避光发酵；当发酵至比重测量值为0.992-0.996时，发酵结束；

所述的酿酒酵母，是将活性干酵母加入35-40℃的纯净水中，搅拌均匀活化30min制备的，接种量为250mg/L。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的乳酸菌活化液，是将活性干乳酸菌加入20-30℃的纯净水中，水：乳酸菌＝20：1，搅拌均匀活化15min,加入发酵瓶中，接种量为100mg/L。