[发明专利]一种维生素A微胶囊米粉营养强化剂的制备方法

说明书

本发明涉及一种维生素A微胶囊米粉营养强化剂的制备方法，属于食品添加剂和微囊包埋制备技术领域，该制备方法包括原料溶解、乳化、均质、干燥、造粒、筛分和包装工序，以维生素A油、维生素E油、阿拉伯胶、奶粉、维生素C、葡聚糖和变性淀粉为原料，制备出米粉专用、性能稳定、流动性好的维生素A微胶囊米粉营养强化剂。本发明的维生素A微胶囊米粉营养强化剂为浅黄色粉末，维生素A的含量≥2.5×10⁵IU/g，在米粉中应用后，其得率达到80％以上，较现有得率提高20％。本发明制备维生素A微胶囊米粉营养强化剂的方法，简单易行，产量高，成本低，有利于大规模工业化生产。

技术领域

本发明涉及食品添加剂和微囊包埋制备技术领域，具体涉及一种维生素A微胶囊米粉营养强化剂的制备方法。

背景技术

维生素A（vitaminA）又称视黄醇（其醛衍生物视黄醛）或抗干眼病因子，是一个具有脂环的不饱和一元醇，包括动物性食物来源的维生素A1、A2两种，是一类具有视黄醇生物活性的物质。

维生素A对弱光敏感，与暗视觉有关，如果维生素A缺乏时，会影响视紫质的合成和更新，出现夜盲症，使眼的暗视能力减弱；维生素A可持上皮组织结构的完整与健全，缺乏时常会引起皮脂腺分泌减少，使皮肤干燥、毛囊角化，在大腿和上臂常可见到粗糙小疙瘩，形似“鸡皮”，严重时可扩展到全身；维生素A还能够提高机体对蛋白质的利用率，促进体内组织蛋白的合成，加快细胞分裂速度，刺激新细胞的生长，从而促进儿童生长发育。如果儿童缺乏维生素A，体内肌肉和内脏器官将会萎缩、体脂减少、发育缓慢、生长停滞。

维生素A是一种脂溶性维生素，易溶于有机溶剂和脂肪，由于维生素A易受光照、氧气等环境条件的影响而加速降解，一般采用微胶囊化技术制备维生素A微胶囊，以此提高维生素A的稳定性，使其便于贮藏和应用。

微胶囊技术是指利用天然或合成高分子材料，将分散的固体、液体或气体物质包裹起来，形成具有半透性或密封性囊膜的微小粒子的技术。包裹的过程即为微胶囊化，形成的微小粒子称为微胶囊。微胶囊由包裹材料和被包裹材料组成。微胶囊内被包裹的材料称为芯材，包裹材料称为壁材。由于芯材、壁材和微胶囊化方法不同，微胶囊的大小、形态和结构变化很大。含固体粒子的微胶囊形状与囊内固体形状相接近，含液体或气体的微胶囊形状一般为球形，也有米粒状、肾形、块状、针状或不规则状。微胶囊的结构也有多种，典型的有单核微胶囊、多核微胶囊、双壁或多膜微胶囊及复合微胶囊。

目前，微胶囊技术已经广泛用于食品工业，包括米粉工业。国内主要采用以淀粉为壁材的包埋技术制备维生素A，将维生素A油与乳化剂一起乳化，将乳液喷雾干燥或喷雾造粒，再经流态化干燥得到维生素A微胶囊。

由于此方法选用的包埋壁材的致密性较差，导致制备的维生素A微胶囊稳定性较差，在湿法米粉生产应用过程中，其得率仅为60%左右，在货架期时，其损失率高达50%以上。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种维生素A微胶囊米粉营养强化剂的制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

本发明提供一种维生素A微胶囊米粉营养强化剂的制备方法，包括原料溶解、乳化、均质、干燥、造粒、筛分和包装工序，该制备方法以维生素A油、维生素E油、阿拉伯胶、奶粉、维生素C、葡聚糖和变性淀粉为原料，包括以下步骤：

S1、原料溶解：称取维生素A油、维生素E油和阿拉伯胶，先向溶解锅A中加入维生素A油，然后加入维生素E油和阿拉伯胶，加热至45-50℃，使之完全溶解，得到维生素A油溶液，即芯材溶液；

称取奶粉、维生素C、葡聚糖和变性淀粉，依次加入溶解锅B内，然后加入适量的水，加热至45-50℃，使之完全溶解，得到壁材溶液；

S2、乳化：将芯材溶液和壁材溶液加入搅拌锅内，保温搅拌，形成均一的乳液；