[发明专利]一种调味用的花菜酵素

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种由花菜制得的酵素调味品。

背景技术

人们为保证食物的味道鲜美，吃火锅、自助餐时伴食一些调味料，或者在烧制后的菜肴中添加调味料。这些调味料往往由纯粹的化学物质按质量比配制，一般还添加有防腐剂、抗氧化剂、增味剂等化学添加剂，食用后对人体产生缓慢的不利影响。另外，人们经常吃各种混杂的食物导致肠胃消化不好，调味料中的化学添加剂更不利于食物的吸收和消化，使人们在获得鲜美味道的同时健康受损。中国专利CN105831690A，公布日期2016年8月10日，发明名称一种鲜咸调味料及其制备方法，公开了原料为氯化钠、氯化钾、有机盐、谷氨酸钠、L-丙氨酸、二氧化硅等的调味料，将各原料滚筒搅拌机中混合后即得，其中有机盐为葡萄糖酸钠、DL-苹果酸钠或柠檬酸钠，该调味料通过人工生产的各化学物质配制而得，其鲜味来源于谷氨酸钠、L-丙氨酸、有机盐等，长期食用对人体健康不利。

酵素是经过植物深层发酵获取的一种具有生物活性的低盐液体，其中益生酵素富含乳酸菌等多种对人体有益的菌类，而且还含有大量的活性酶组分：超氧化物歧化酶、菠萝脘酶、木瓜蛋白酶、草酸脱氧酶、黑芥子酶等，能够调节人体机体活动，增强人体免疫力，被作为营养保健品使用，但推广面小且所用原料大多为水果。目前作为调味品的酵素还很少见到，而鉴于当下人们长期食用添加各色化学添加剂的调味品损害健康，有必要开发出作为调味品用的酵素，保护大众健康。

发明内容

针对现有调味品直接由人工生产的化学物质配制而成，且含有各色化学添加剂，在提供鲜美味道的同时对人体产生缓慢不利的影响，本发明的目的在于提供一种花菜酵素调味品，酵素中所含的生物活性物质可促进肠胃活动、帮助消化、调节机体活动，并避免化学添加剂的使用，能够在提供鲜味的同时保护人体健康。

本发明提供如下的技术方案：

一种调味用的花菜酵素，由以下重量份的原料在引酵液中发酵制备而成：花菜1500～2000份、玉米300～400份、芹菜200～300份、胡萝卜200～300份、胡椒150～200份、花椒150～200份、茴香100～150份、迷迭香叶100～150份、番茄汁100份～150份、纤维素酶0.05～0.1份、鼠尾草酚0.05～0.1份。

花菜性平味甘，有健脾养胃、清肺润喉作用。花菜所含营养丰富，每百克花菜含蛋白2.4克、维生素C 88毫克。花菜中的纤维素、胡萝卜素、微量元素硒等具有防癌抗癌的益效。花菜中的提取物萝卜子素可激活分解致癌物的酶，减少恶性肿瘤的发生。将花菜通过发酵制备成酵素，使花菜中的各营养成分进入到酵素中更容易被人体吸收。玉米中富含水溶性的硫胺素，能够促进肠胃蠕动、帮助消化、提高食欲。玉米中的镁元素释放到引酵液中更容易被人体吸收，能够加速体内废物排出。玉米中含有的谷胱甘肽释放到引酵液中后可与花菜中释放的硒结合，生成谷胱甘肽氧化酶，具有延缓衰老的功效。胡萝卜与芹菜可以促进肠道蠕动，促进消化，强化花菜的健胃效果，并提高花菜降血脂、降胆固醇的功效。胡椒中的胡椒碱能增加花菜酵素的辛香味，同时花椒具有的温中散寒的特性可以强化花菜的健胃效果。茴香、姜丝可以丰富花菜酵素的香味，满足不同人的口味。茴香中的茴香油可以促进胃液分泌，协同花椒的健胃作用，从多方面促进人体肠胃消化。迷迭香叶味浓，可以调和鸡肉、鸭肉等肉类味道，而且能够消除胃气胀，辅助食物消化。本发明的花菜酵素，避免化学添加剂的引入，使人们在享受美食的同时保持身体健康。

作为本发明的一种改进，所述引酵液由以下重量份的组份混合制备而成：半干黄酒180份～240份、陈醋120份～150份、冰糖600份～800份、纯净水1000份～1500份。引酵液可提供发酵环境。引酵液中的陈醋能够抑制有害细菌的生长，且陈醋可促进胃液、唾液分泌，协同花菜、花椒和胡椒的健胃效果，陈醋能够溶解从原料中释放出的钙、铁离子于酵素液中，使其更加容易被人体吸收。半干黄酒为含糖量在1.00~3.00%之间的黄酒，也称加饭酒，可以增加酵素的醇香味道，而且适宜与肉类共同食用，提高花菜的健胃助消化功效。

作为本发明的一种改进，所述番茄汁制备过程如下：取重量份为1000份的番茄榨汁得番茄原汁，在所得番茄原汁中加入重量份为5000份的纯净水稀释即得番茄汁。番茄汁具有特殊的风味，酸甜适度，可以调和花椒、胡椒的辛香味道，而且番茄汁中的平谷氨酸和柠檬酸能够增加胃液酸度，强化花菜的健胃助消化功效。番茄汁中的富含的B组维生素可以与胡椒一起满足人体的维生素需求。

一种调味用的花菜酵素的制备方法，包括以下步骤：