[发明专利]一种调味用的花菜酵素

权利要求书

1.一种调味用的花菜酵素，其特征在于，由以下重量份的原料在引酵液中发酵制备而成：花菜1500～2000份、玉米300～400份、芹菜200～300份、胡萝卜200～300份、胡椒150～200份、花椒150～200份、茴香100～150份、迷迭香叶100～150份、番茄汁100份～150份、纤维素酶0.05～0.1份、鼠尾草酚0.05～0.1份。

2.根据权利要求1所述的调味用的花菜酵素，其特征在于，所述引酵液由以下重量份的组份混合制备而成：半干黄酒180份～240份、陈醋120份～150份、冰糖600份～800份、纯净水1000份～1500份。

3.根据权利要求1所述的调味用的花菜酵素，其特征在于，所述番茄汁制备过程如下：取重量份为1000份的番茄榨汁得番茄原汁，在所得番茄原汁中加入重量份为5000份的纯净水稀释即得番茄汁。

4.一种如权利要求1所述的调味用的花菜酵素的制备方法，包括以下步骤：

（1）将洗干净的花菜置于发酵罐中，并添加玉米、芹菜、胡萝卜、青椒、迷迭香叶，向发酵罐中加入配制好的重量份的引酵液2500～3000份，加入麦芽糖酶，将混合物搅拌均匀，在45～62 ℃下密封静置24小时；

（2）向发酵罐中加入胡椒、花椒、茴香，混合均匀；

（3）将发酵罐置于厌氧条件下发酵22～30天，发酵温度为23～38 ℃；

（4）过滤发酵后的混合物，所用滤布为200目，所得滤液为花菜酵素粗液；

（5）将花菜酵素粗液紫外灭菌，再加入鼠尾草酚和番茄汁，混合均匀，静置1小时；

（6）将步骤（5）所得静置后的花菜酵素粗液经350目滤布过滤，得成品液。

5.根据权利要求4所述的调味用的花菜酵素的制备方法，其特征在于，所取胡椒、花椒、茴香在放入发酵罐前先放入蒸笼中蒸汽蒸煮30～40分钟。

6.根据权利要求4所述的调味用的花菜酵素的制备方法，其特征在于，将步骤（6）所得成品液在-1～3 ℃的冷风下浓缩、干燥、成粉，得花菜酵素粉。